Soupe de cresson

Pour ce grand classique il faut cinq pommes de terre moyennes, un saladier de cresson de fontaine (enlevez le gros des tiges), du lait et de la crème fraîche (on peut se passer de la crème si on veut).
J'ai donc commencé par effeuiller un peu le cresson, j'ai aussi mis pas mal de sommités entières avec les fleurs, j'ai rincé un coup à l'eau froide et j'ai émincé le tout.
Ensuite j'ai coupé les patates en dés, j'ai mis un bon morceau de beurre à fondre dans la cocotte (on peut utiliser de l'huile d'olive), j'ai ajouté le cresson puis les patates et j'ai laissé revenir un peu avec du gros sel.
Quand le cresson a bien réduit et que les patates ont commencé à dorer un peu j'ai couvert à raz avec de l'eau, j'ai fermé la cocotte et j'ai laissé cuire dix minutes à partir du moment où la soupape s'est mis à tourner.
Un fois les patates bien cuites j'ai ajouté du lait, j'ai mixé le tout, j'ai allongé encore avec un peu de lait et j'ai mis la crème, un peu de poivre et j'ai laissé sur le feu (sans couvercle) jusqu'à ce que la crème ait bien fondue.
Un vrai régal, on sent bien le goût particulier du cresson.

Cresson de fontaine

Nasturtium officinale Crucifères (Brassicacées)

Le cresson est une plante vivace rampante et parfois flottante qui pousse dans les eaux courantes peu profondes (ruisseaux, fossés, sources ou ancien chemin creux). Elle est glabre (sans poils), fait des feuilles avec folioles (cinq ou sept en générale) et fait des petites fleurs blanches à quatre pétales en croix au sommet de la plantes, puis des petites gousses avec deux rangées de graines.
On consomme les feuilles en générale des sommités, on peut aussi manger les fleurs et les graines, crues en salade ou en assaisonnement, cuites en soupe ou en sauce, etc...Elles ont un petit goût un peu piquant très particulier.

Vertues médicinales: antianémiques, antiscorbutique, diurétique, reminéralisant, pour soigner les bronchites, contres les calculs de la vésicule biliaire, certains problèmes de foie, (pour baisser le taux de glycémie des diabétiques).

Nombril de Venus ou ombilic

Umbilicus rupestris Crassulacées

C'est une petite plante vivace glabre très commune en bretagne. Elle pousse dans les rochers, les murs ou sur les talus sur sols acides. Ses feuilles sont rondes et charnues (un peu en forme de nombril ou de petit champignons verts), ses fleurs sont de petites cloches dentées allants du vert au blanc rosé formant un épis.

On peut consommer les feuilles crues en salades, elles sont très tendre, gorgées d'eau et ont un goût un peu amère. On peut aussi manger les tiges florales quand les fleurs sont encore en boutons en les cuisant à l'eau ou à la vapeur un peu comme des asperges, elles sont assez amères et il est préférables de les tremper dans une sauce genre mayo pour masquer cette amertume.

Je n'ai pas essayé mais ont doit pouvoir aussi les mettre en conserve dans du vinaigre comme des cornichons une fois cuites.
En breton on l'appelle krampouezh mam gozh (crèpe de grand mère).

Fourrés d'épilobes et salade d'ombilics

Pour cette recette j'ai fais cuire les feuilles d'épilobes comme des épinards en les ébouillantant puis en les faisant cuire dans du beurre avec un peu d'oignon et d'ail des ours. A côté j'ai fais une pâte brisée aux herbes la plus fine possible (cf. tarte orties-épinards) mais une pâte feuilletée aurait été plus adaptée. J'ai fais au plus simple. Dans la pâte j'ai découpé des carrés, j'ai mis les épilobes au centre et j'ai rabattu les bords. Ensuite au four à 200° pendant 30min. J'en ai aussi fais avec du fromage de chèvre sur les épilobes, et c'était aussi très bon! J'ai servi avec des feuilles d'ombilics (nombrils de venus) et une petite vinaigrette.

Epilobe hirsute

Epilobium hirsutum Onagracées


C'est une grande plante vivace qui pousse dans les endroits humides, aux bords des ruisseaux, dans certains fossées. Elle est reconnaissable à ses feuilles lancéolées (allongées) souvent opposées, légèrement dentées et embrassant la tige. La plante est légèrement velue et les tiges un peu rougissante.

Les fleurs sont composées de longues gousses étroites un peu en épis aux bouts desquelles apparaissent en été des fleurs roses ou mauve à quatre pétales. Les graines sont attachées à des espèces de poils soyeux.

Ont peut consommer les jeunes feuilles crues en salades ou cuites tant qu'elles sont encore assez tendre, le mieux pour tester étant de les gouter crues. La ceuillette se fait surtout au printemps comme pour beaucoup de jeunes feuilles.

On peut aussi consommer d'autres espèces d'épilobes comme l'épilobe des montagnes (Epilobium montanum) qui est plus petit et pousse dans les endroits plus secs, l'épilobe en épi ou laurier de St Antoine(Epilobium angustifolium).

Soupe au mouron des oiseaux

Cette fois, c'est la bonne!

Alors, pour cette soupe on à cueilli l'équivalent d'un petit saladier de mouron. Il faut faire cuire 4 pommes de terres coupés en petits bouts dans 1l d'eau et 1/2l de lait avec du persil, un oignon et de l'ail. Dans une poêle on fait revenir le mouron dans du beurre salée. Quand c'est cuit on mélange les deux et on mixe. Ensuite on mélange 2 oeufs avec de la crème fraiche et on incorpore le tout à la soupe. On remet sur le feu et on mélange jusqu'à ce que la soupe épaississe. Saler, poivrer.

On a trouver cette recette dans le livre de Myriam de Mahé "recettes avec des plantes sauvages". Par contre dans sa recette elle met des oeufs de caille, mais bon on fait avec les moyens du bord, hein...

Mouron des oiseaux

Stellaria media Caryophyllacées

Petite plante annuelle. Souvent couchée, elle a des feuilles ovales et pointues. Le long de la tige ronde, il y a de petits poils en ligne. Les fleurs sont minuscules et blanches. Les pétales sont divisés en deux jusqu'à la base. Les sépales sont aussi longues que les pétales. Les fleurs ressemblent aux fleurs des stellaires holostées mais en plus petites. C'est une mauvaise herbe fréquente dans les potagers et les jardins. C'est une des premières plantes à apparaitre après avoir travailler le sol. Elle pousse dans les terrains aérés, travaillés, nus. On peut aussi la trouver sur les bords des fossés, des routes, dans les murs et les pierres. Elle apparait dès le début du printemps et on peut en trouver jusqu'au début de l'été.

Ses feuilles et ses tiges sont très tendre et peuvent se consommer crues en salade, ou cuites.

Attention! Il ne faut pas la confondre avec le mouron rouge Anagallis arvensis Primulacées (famille des primevères), qui apparait un peu plus tard et qui lui est toxique, ses tiges sont carrés, il a des petits points noirs sous ses feuilles et fait des petites fleurs rouges.

Sirop de menthe aquatique

Alors depuis deux jours je prépare mon sirop. Pour ça rien de plus simple!

D'abord faut aller cueillir environ 200g de feuilles de menthe aquatique. Ensuite on fait bouillir 1l d'eau qu'on verse sur les feuilles. On couvre et on laisse infuser 24h. Le lendemain, on rajoute 1,5kg de sucre, on touille bien pour faire fondre le sucre et on met sur le feu. On fait bouillir le mélange, on laisse refroidir et hop, dans la bouteille. Ça donne un peu plus de deux bouteilles de 75cl. Voilà, on peu utiliser la même recette avec de la menthe poivrée. Et voilà le résultat.

Mmm ça a l'air quand même meilleur que le sirop industriel,non? D'ailleurs pendant que j'ai fais bouillir le mélange ça m'a rappelé les odeurs du thé marocain de ma maman... J'ai hâte de goûter mais il faut attendre quelques jours avant d'ouvrir les bouteilles.

Stellaire holostée

Stellaria holostea Caryophylacées

C'est une plante vivace à la tige fine. Elle est courte, rampante aux feuilles étroites et élancées. Les feuilles sont opposées et collées à la tige "sessiles". Elle fait de petites fleurs blanches à cinq pétales. Les étamines sont jaune. Elle a les sépales presque aussi grandes que les pétales.

Au printemps, elle fleurie en abondance sur les talus.

On peut manger les jeunes pousses avec les fleurs crues dans une salade ou cuites en soupe mais le mouron des oiseaux stellaria media est quand même plus tendre et plus adapté à la cuisine.

Menthe aquatique

Mentha aquatica Lamiacées

C'est une plante vivace, de taille moyenne qui pousse dans les endroits humides. Dans les fossés, au bord des ruisseaux. Comme tous les Lamiacées (romarin, lavande,etc) la section de sa tige est de forme carré. Elle sent la menthe sans qu'on ait besoin de la froisser entre ses doigts. Elle fait des fleurs couleur lila, mauve. On peut l'utiliser comme on veut (condiments, infusions, sirops, gelées) mais elle a un petit gout citronné qui change de la menthe habituelle. En fait, la menthe poivrée des jardins est un hybride entre cette menthe et la Mentha piperita.

Les jeunes pousses sont plus tendres et sortent à partir du mois d'avril.

Renouée du japon

Reynoutria japonica Polygonacées

Cette plante est dite "invasive", du fait qu'elle soit importée du Japon et qu'elle soit très envahissante. C'est une grande vivace qui peut atteindre jusqu'à 4 mètres de haut. Ces feuilles sont larges et triangulaires. La tige est creuse, de couleur rouge et verte et ressemble un peu à une tige de bambou. L'été elle fait de grandes fleurs blanches en épis. Elle pousse en colonies sur les talus, dans les fossés, sur le bord des routes. Les jeunes pousses se mangent crus ou cuites, elle a un gout un peu acidulé et les enfants au japon la machent comme une friandise.

L'acide oxalyque qu'elle contient peut être toxique à trés fortes doses.

Riz à la menthe sauvage, tiges de renouées du japon et sauce aux stellaires

Ah la renouée du japon! Elle envahie un peu notre jardin depuis quelques semaines et on arrive pas vraiment à s'en débarrasser. En plus ça repousse hyper vite. Du coup j'ai été assez contente d'apprendre qu'elle se mange, bien qu'il ne faille pas en abuser.

Alors pour ce soir j'ai coupé quelques jeunes pousses que j'ai épluché, coupé en petits bouts puis fais cuire à l'eau salée. Le résultat est assez étonnant. Ça a un bon goût d'asperge avec un petit coté acidulé. Pas mal du tout. A mon avis avec une bonne vinaigrette à l'ail des ours ça doit être un délice.

Avec ça on a fait un riz citronné avec des feuilles de menthe sauvage ou menthe aquatique (mentha aquatica) Lamiacées. Pour le riz il faut faire bouillir de l'eau avec un bouillon cube et le jus d'un citron. Quand le riz est cuit on égoutte et on ajoute le zeste et une noix de beurre ainsi que plusieurs feuilles de menthe. Un régale!

Pour la sauce on a voulu inover mais ça ne s'est pas révélé géniale. En fait on a prit de la stellaire holostée (Stellaria holostea) Caryophyllacées. On aurait surement du prendre uniquement les jeunes pousses mais surtout choisir plutot du mouron des oiseaux (Stellaria media). Du coup on vous met pas la recette parce que ça vaut pas le coup. On fera mieux la prochaine fois...

Miel de pissenlit

Ce matin en regardant le jardin et en voyant le peu de pissenlit qu'il restait je me suis dis qu'il était temps de faire un dernier test avant qu'il n'y est plus rien. Du coup je me suis lancé dans la préparation de confiture de pissenlit mais au final elle a plus le goût de miel que de confiture. Ça tombe bien, j'adore le miel!!



Alors voilà la recette:
J'ai fais bouillir pendant 30min 800g de pissenlit dans 1,5l d'eau. Ensuite j'ai filtré mais je n'ai pu récupérer que 9dl de jus. Après ça j'ai rajouté le jus de 3 citrons et 800g de sucre puis j'ai refais cuire encore 30min .J'ai mis en pots stérilisés. Le résultat est un genre de miel assez foncé. On sent bien le goût de pissenlit. C'est très bon!

Le pissenlit ou dent de lion

Taraxacum officinale (Astéracées)



Le pissenlit fleurit de mars à mai. On en trouve dans les champs principalement. On peut trouver ces fleurs plus tard dans l'année mais jamais autant qu'au printemps. Elle produit un suc laiteux (ou latex). Sa tige est creuse.
On peut utiliser les jeunes feuilles et les fleurs en salade, faire de la confiture avec les fleurs.
Le pissenlit a énormement de vertues thérapeutiques dont les principales sont diurétiques, toniques, cholagogues et dépuratives.

Patates sautées et ail des ours avec sa sauce aux orties

Tu cueilles une bonne poignée d'ail des ours (arracher la plante entière, si possible) et pas mal d'orties.
Ébouillante les orties, égoutte les et hache les avec les plus fines tiges d'ail.
Coupe les grosses tiges d'ail des ours et mets les de côté.
Coupe un oignon et mets le à revenir dans du beurre. Quand il est cuit ajoute le mélange orties -ail. Fais cuire 5 min de plus puis ajoute de la crème fraîche du sel et du poivre. La sauce est prête.

Pendant ce temps faire cuire les patates à l'eau (pas trop longtemps pour qu'elles restent fermes) puis les égoutter et les couper en grosses rondelles. Les faire revenir a la poêle avec les gros bouts d'ail des ours.
Servir les patates avec la sauce.
On peut aussi ajouter de l'oseille sauvage dans la sauce.

On essaiera de rajouter des photos plus tard

L'ail des ours

Allium ursinun (Lilliacées)

Ça fait longtemps que je savais qu'on pouvait cuisiner cette plante mais j'ai mis un peu de temps avant d'en trouver.

Une fois qu'on connaît les bons coins, on peut en trouver plein, attention quand même à ne pas piller les spots! Le mieux c'est d'en cueillir là où il y en a vraiment beaucoup.

C'est une plante vivace, formant des colonies qui poussent au bord des rivières, dans les sous bois humides, près des sources, dans les fossés. Elle fait des fleurs blanches et peut faire penser au muguet.

Quand on la cueille, elle sent clairement l'ail, on ne peut pas se tromper.

On peut cuisiner toute la plante, crue ou cuite. La feuille a un goût plus prononcé que les tiges ou les fleurs. Elle s'utilise comme de l'ail ou de la ciboulette dans n'importe quel plat.

On peut aussi la congeler comme n'importe quel condiment pour l'utiliser plus tard.

Quiche aux orties et au fromage de chèvre

Pour commencer tu prends des gants et tu vas cueillir des feuilles d'orties. Il en faut beaucoup parce que ça réduit énormément à la cuisson.
Ensuite tu les ébouillante genre une minute, tu égoutte bien et tu haches.
Après ça tu fais revenir avec un oignon ou deux pas très longtemps pour que ça brûle pas!
Dans un bol tu mélange 3 oeufs avec 10cl de crème fraîche liquide et 10cl de lait, puis tu incorpore le fromage de chèvre coupé en fines lamelles.
Pour la pâte moi je fais une pâte brisée à l'huile d'olive avec 300g de farine, 10cl d'huile d'olive, 10cl d'eau, du sel et des herbes (romarin, thym,etc.)
Tu étales la pâte dans un moule et tu pique avec une fourchette, tu mets ton mélange d'orties-oignons et tu recouvre le tout avec la crème.
Faire cuire à four chaud (200°) environ 40min.

Mmmh, c'est super bon et en plus c'est rapide à faire.
Les orties ont un peu un goût d'épinard et l'avantage c'est qu'on peut en trouver partout, même en ville.
Et voilà le résultat!!

petite présentation

Ca y est c'est fait! On se lance!
Bon du coup ce blog sera surtout l'occasion de partager avec vous nos essais de recettes avec des plantes sauvages qu'on trouvera autour de chez nous dans le centre Bretagne.
Pour la plupart des recettes on essait d'experimenter en glanant des infos à droite à gauche et en essayant de faire au plus simple avec des ingrédients faciles à trouver. Notre outil principal pour l'identification des plantes est une ou plusieurs flores (plantes sauvages d'europe).
Pour chaque plante sauvage on essaira de faire une description de la plante (avec photo si possible, l'ADSL n'est pas encore disponible chez nous. Ah les joies de la campagne!) ainsi que là ou vous pourrez la trouver.
Sur ce une première recette essayée aujourd'hui