bricks de pommes de terres et cresson

Dans une casserole d'eau bouillante salée faire cuire environ 8 pommes de terres épluchées. Quand elles sont cuites, les écraser en purée ajouter trois gousses d'ail hachées et deux oeufs. Saler, poivrer et bien mélanger et réserver.

Dans une poêle faire revenir un oignon et le cresson dans du beurre. Quand c'est cuit mélanger avec la purée.

Couper les feuilles de brick en deux. Plier en deux et disposer un petit tas de farce. former des triangles et souder les bords en mouillant avec un peu d'eau. Faire chauffer de l'huile dans une sauteuse et déposer les bricks dedans. Faire cuire environ 5min de chaque côté. Servir chaud avec un peu de salade et un filet de citron.

Purée de pommes de terre au cresson

Pour cette recette il faut 5 ou 6 grosses pommes de terre, un oignon, un saladier de cresson de fontaine, un demi litre de lait, un peu de beurre et de l'ail.

Dans un premier temps il faut faire bouillir de l'eau salée et y mettre les patates une fois épluchées. Ensuite il faut hacher finement l'oignon et le cresson puis éplucher et couper l'ail en gros bouts, dans une petite casserole on fait fondre une bonne noix de beurre puis on mets l'oignon et le cresson, quand les oignons commencent à dorer et que le cresson à réduit on verse progressivement le lait et on laisse cuire, quand le mélange devient verdâtre on met l'ail, on laisse un peu cuire puis on mixe grossièrement le tout (on peut ajouter un peut de crème).

Quand les pommes de terre sont bien cuites on les égoutte, dans un grande casserole on met les patates, on verse le mélange, puis on écrase les pommes de terre à la fourchette tout en mélangeant le tout (le mieux est de verser progressivement le mélange en fonction de la texture de la purée). Quand la purée parait homogène c'est près, saler, poivrer, en accompagnement j'ai mis des haricots verts du jardin cuits à l'eau.

Cardamine hérissée

Cardamine hirsuta Crucifères (Brassicacées)

C'est une petite plante annuelle, basse, qui pousse sur des sols nus, le plus souvent dans des endroits plus ou moins ombragés voir un peu humides (dans les chemins creux, aux bords des ruisseaux, dans certains sous bois, dans les jardins: massifs, potagers). C'est une plante qui pousse en colonie (à partir du mois de février jusqu'à novembre) et ressème très facilement, on est souvent amené à la désherber au jardin.
Ses feuilles ressemblent un peu à celles du cresson mais en plus petites et sont composées de petites folioles (de 3 à 7 paires) arrondies et très légèrement dentées. La plante au départ fait une petites rosette de feuilles puis fait une tige peu feuillée et des fleurs blanches avec 4 pétales en croix (comme le cresson) et des graines contenues dans des gousses disposées en épis.
Quand on la froisse, la plante entière a l'odeur du cresson et son goût. On peut donc la cuisiner de la meme façon, elle est plus facile à trouver et peut donc le remplacer (mais il est plus dur de pouvoir en ceuillir beaucoup en raison de sa petite taille). On peut en faire des sauces ou des soupes comme le cresson mais le mieux reste de la consommer crue en assaisonnements et surtout dans des salades composées. On peut aussi utiliser les fleurs et les graines.

Pilaf carottes et patates avec sauce au cresson

Pour cette recette, il faut quelques carottes, quelques patates, un ou deux oignons, une demi gousse d'ail, une bonnes poignée de cresson, de la crème fraîche (ou de la crème de soja) et du riz.

D'abord il faut couper les carottes et les patates en rondelles, émincer les oignons, éplucher l'ail et hacher le cresson.

Comme pour le pilaf classique vous mettez d'abord les oignons à réduire dans de l'huile, puis les carottes, les patates l'ail et enfin le riz en mesurant la quantité. Vous laissez cuire en remuant jusqu'à ce que le riz commence à devenir translucide et à griller un peu, à ce moment là vous mettez en eau un fois et demi le volume de riz vous assaisonnez et vous couvrez.

A coté dans une petite casserole vous faîte fondre un peu de beurre, vous mettez le cresson, vous attendez que le cresson est peu réduit puis vous ajoutez la crème, du sel, du poivre et vous laissez cuire un peu en remuant jusqu'à ce que la sauce devienne un peu verte.

Quant le riz a but toute l'eau et qu'il est cuit servez dans une assiette en versant la sauce par dessus.

La sauce au cresson va très bien avec les carottes et les patates et rend l'ensemble moins sec et

pas du tout fade (comme souvent avec le riz).

Soupe de cresson

Pour ce grand classique il faut cinq pommes de terre moyennes, un saladier de cresson de fontaine (enlevez le gros des tiges), du lait et de la crème fraîche (on peut se passer de la crème si on veut).
J'ai donc commencé par effeuiller un peu le cresson, j'ai aussi mis pas mal de sommités entières avec les fleurs, j'ai rincé un coup à l'eau froide et j'ai émincé le tout.
Ensuite j'ai coupé les patates en dés, j'ai mis un bon morceau de beurre à fondre dans la cocotte (on peut utiliser de l'huile d'olive), j'ai ajouté le cresson puis les patates et j'ai laissé revenir un peu avec du gros sel.
Quand le cresson a bien réduit et que les patates ont commencé à dorer un peu j'ai couvert à raz avec de l'eau, j'ai fermé la cocotte et j'ai laissé cuire dix minutes à partir du moment où la soupape s'est mis à tourner.
Un fois les patates bien cuites j'ai ajouté du lait, j'ai mixé le tout, j'ai allongé encore avec un peu de lait et j'ai mis la crème, un peu de poivre et j'ai laissé sur le feu (sans couvercle) jusqu'à ce que la crème ait bien fondue.
Un vrai régal, on sent bien le goût particulier du cresson.

Cresson de fontaine

Nasturtium officinale Crucifères (Brassicacées)

Le cresson est une plante vivace rampante et parfois flottante qui pousse dans les eaux courantes peu profondes (ruisseaux, fossés, sources ou ancien chemin creux). Elle est glabre (sans poils), fait des feuilles avec folioles (cinq ou sept en générale) et fait des petites fleurs blanches à quatre pétales en croix au sommet de la plantes, puis des petites gousses avec deux rangées de graines.
On consomme les feuilles en générale des sommités, on peut aussi manger les fleurs et les graines, crues en salade ou en assaisonnement, cuites en soupe ou en sauce, etc...Elles ont un petit goût un peu piquant très particulier.

Vertues médicinales: antianémiques, antiscorbutique, diurétique, reminéralisant, pour soigner les bronchites, contres les calculs de la vésicule biliaire, certains problèmes de foie, (pour baisser le taux de glycémie des diabétiques).