Coulemelle ou Lépiote

Macrolepiota procera Agaricacées

C'est un grand champignons peu fréquent, qui pousse dans les herbages, sur les talus, sur les bords des routes ou des chemins mais aussi en forêt, seul ou en groupe de 3 ou 4 (à partir de la fin de l'été, juillet, août et pendant tout l'automne). Il est bien reconnaissable à son pied avec comme des "écailles" et son anneau double, son chapeau a des lamelles blanches en dessous et un effet "croco" sur le dessus (voire photo). Quand il est mûre, il se dégage de son chapeau comme un petite odeur de noisettes.

C'est un excellent champignon très recherché pour son goût très fin surtout quand il est jeune. Il cuit moins longtemps que les autres champignons et peu aussi se faire frire à la poêle.

Chanterelle en tube

Cantharellus tubaeformis Cantharellacées

C'est un excellant champignon très commun dans les forêts de conifères et de feuillus, il est assez petit mais forme des troupes sur ou au pieds des vielles souches, dans les mousses ou sous les fougères. On peut en trouver à partir de la fin de l'été (aout, septembre) jusqu'aux premières grosses gelées. Jeunes il est composés d'une longue tige jaune et d'un chapeau marron, à maturité il forme une trompette jaune avec des fines lamelles en dessous du chapeau.

Les chanterelles ou fausses girolles sont parfaite en poelée, en omelettes ou en tartes. Elles peuvent mêmes êtres séchées, mise en conserves ou congelées.