Petite oseille (Rumex)

Rumex acetosella Polygonacées

Cette oseille comme sont nom l'indique est plus petite et plus fine. Elle poussent souvent sur les talus, les endroits incultes, sableux ou les bords des chemins ou des routes. Elle ressemble pas mal à l'oseille classique et la plante entière est souvent rougissante, ses feuilles ont une forme très caractéristiques en fer de lance (ou queue de diable ou de dragon): voire photos.

Elle a un goût acidulé comme l'oseille mais plus marqué, on la consomme en quantités réduites

crue dans des salades ou cuits dans des plats pour assaisonner (comme du persil ou de la coriandre) ou encore pour relever une soupe ou une sauce. Ces feuilles crues (comme l'oseille)ont un effets purgatifs et pourraient en trop grandes quantités causer des troubles intestinaux.

Soupe de consoude

C'est une bonne vielle soupe de patates (ou navets) avec des feuilles de consoude, voire soupe de cresson en remplaçant le cresson par la consoude (ébouillanter rapidement les feuilles avant la cuisson si elles paraissent pas assez tendre).
Eviter d'arracher les pieds, ne récolter que les feuilles. Comme les feuilles sont grandes la récolte est vite faite.

Grande Consoude

Symphytum officinale Boraginacées

La consoude est une grande plante vivace, velue, plus ou moins rampante, qui pousse dans des endroits humides ou marécageux (dans certains fossés, prés des ruisseaux ou rivières, aux bords des étangs, souvent en terrains herbeux.). Elle est peu fréquente, presque rare à l'état sauvage ici en centre Bretagne, elle est parfois plantée dans les jardins.

Ses grandes feuilles allongées, pointues, poilues (rapeuses), enserrant la tige anguleuses, sont très caractéristiques. Ses fleurs forment quand elles s'ouvrent, une crosse qui s'enroule, puis une sorte de grappe de fleurs allant du mauve au blanc.


On consomme en général les feuilles cuites comme des épinards (gratins, tartes, feuilletés, omelettes, etc...) ou en soupes. De la même famille que la bourache (Borago officinalis) elle possède pas mal de vertues.

Myrtilles

Vaccinium myrtillus Ericacées

Les myrtilles se cueillent dans une période pouvant aller de mi juin jusqu'à début juillet (en tous cas ici en Bretagne et dans tout le "grand ouest"). Se sont les fruits d'un petit arbuste à feuilles caduques qui ne poussent que sur les terrains acides (granit, schiste, grès), dans la forêt (souvent sous du conifère), dans la lande (là où il y a de la bruyères ou des fougères). C'est un arbuste assez fréquent en Bretagne mais dont la période de récolte est assez courte et qui le plus souvent ne donne pas beaucoup, ça peut donc être assez long avant d'en avoir beaucoup.

Pour aller plus vite on peut utiliser un peigne à myrtille (voire photo, on doit pouvoir trouver ça dans les brocantes ou les vides greniers), le mieux étant d'avoir repérer les coins un peu à l'avance (petit indice: les fleurs sont de petites clochette roses qui fleurissent en avril-mai, chaque fleurs donne une myrtille). On peut en faire des confitures si on est vraiment motivé mais le mieux c'est pour faire des pâtisseries (gâteaux, tartes, etc...).

Omelette de choux gras

Pour cette recette basique il faut quatre oeufs, un oignon, de l'ail et un saladier de feuilles de choux gras ou épinards sauvages (Chenopodium). J'ai rajouté aussi quelques champignons de Paris.

Pour les épinards il faut mieux les cueillir jeunes, en tout cas de préférence avant qu'ils montent en graines. Il en faut beaucoup car ça réduit pas mal à la cuisson. Après la cueillette, ébouillantez les feuilles en les mettant dans une passoire et en versant de l'eau bouillante dessus puis hachez le tout grossièrement.

D'abord faire revenir dans un poele les oignons émincés puis ajouter les épinards sauvages, l'ail (et les champignons), saler et poivrer. Laisser mijoter un peu jusqu'à ce que les épinards paraissent assez cuit, puis mettre les oeufs et laisser cuire à feu doux comme pour une omelette normale, retouner l'omelette, laisser cuire encore un peu et servir.

Une recette simple pour rentabiliser les dèsherbages au potager et en plus c'est trop bon.

Soupe à l'oseille

Faire comme pour la soupe de cresson mais en remplassant par de l'oseille hachée finement.

Oseille des prés

Rumex acetosa Polygonacées

L'oseille est une plante vivace de taille moyenne trés commune dans les champs, sur les talus ou dans les bois. Elle pousse souvent en touffe dans l'herbe et est bien reconnaissable à la forme de ses feuilles (sagittées: en forme de pointe de flèche ou de lance, voire les photos). Les lobes des feuilles sont infléchis vers l'arrière et entourent la tige, les nervures (plus claires) des feuilles sont très apparentes.

La plante est visible toute l'année sous forme de touffe de feuilles et monte en graine à partir du printemps, ses graines formes des espèces de grappes ou d'épis rougeatres dressés vers le haut pouvant atteindre jusqu'à un mètre. Les tiges et les feuilles de la base, parfois même toutes la plante, peuvent être de couleur rougeatre.

C'est une des plantes sauvage les plus utilisées en cuisine, on consomme en générale les jeunes feuilles, en choisissant les plus tendres, avant que la plante soit montée en graine. On peut les cuisiner crues en salade ou en condiment, mais surtout cuites comme des épinards en gratins, en soupes ou en sauces. Il est préférable pour la cuisson de les ébouillanter avant de les cuisiner.

Vertues médicinales : Les racines sont diurétiques, les feuilles sont antiscorbutiques, adoucissantes et rafraichissantes.