Soupe de cresson

Pour ce grand classique il faut cinq pommes de terre moyennes, un saladier de cresson de fontaine (enlevez le gros des tiges), du lait et de la crème fraîche (on peut se passer de la crème si on veut).
J'ai donc commencé par effeuiller un peu le cresson, j'ai aussi mis pas mal de sommités entières avec les fleurs, j'ai rincé un coup à l'eau froide et j'ai émincé le tout.
Ensuite j'ai coupé les patates en dés, j'ai mis un bon morceau de beurre à fondre dans la cocotte (on peut utiliser de l'huile d'olive), j'ai ajouté le cresson puis les patates et j'ai laissé revenir un peu avec du gros sel.
Quand le cresson a bien réduit et que les patates ont commencé à dorer un peu j'ai couvert à raz avec de l'eau, j'ai fermé la cocotte et j'ai laissé cuire dix minutes à partir du moment où la soupape s'est mis à tourner.
Un fois les patates bien cuites j'ai ajouté du lait, j'ai mixé le tout, j'ai allongé encore avec un peu de lait et j'ai mis la crème, un peu de poivre et j'ai laissé sur le feu (sans couvercle) jusqu'à ce que la crème ait bien fondue.
Un vrai régal, on sent bien le goût particulier du cresson.

Cresson de fontaine

Nasturtium officinale Crucifères (Brassicacées)

Le cresson est une plante vivace rampante et parfois flottante qui pousse dans les eaux courantes peu profondes (ruisseaux, fossés, sources ou ancien chemin creux). Elle est glabre (sans poils), fait des feuilles avec folioles (cinq ou sept en générale) et fait des petites fleurs blanches à quatre pétales en croix au sommet de la plantes, puis des petites gousses avec deux rangées de graines.
On consomme les feuilles en générale des sommités, on peut aussi manger les fleurs et les graines, crues en salade ou en assaisonnement, cuites en soupe ou en sauce, etc...Elles ont un petit goût un peu piquant très particulier.

Vertues médicinales: antianémiques, antiscorbutique, diurétique, reminéralisant, pour soigner les bronchites, contres les calculs de la vésicule biliaire, certains problèmes de foie, (pour baisser le taux de glycémie des diabétiques).

Nombril de Venus ou ombilic

Umbilicus rupestris Crassulacées

C'est une petite plante vivace glabre très commune en bretagne. Elle pousse dans les rochers, les murs ou sur les talus sur sols acides. Ses feuilles sont rondes et charnues (un peu en forme de nombril ou de petit champignons verts), ses fleurs sont de petites cloches dentées allants du vert au blanc rosé formant un épis.

On peut consommer les feuilles crues en salades, elles sont très tendre, gorgées d'eau et ont un goût un peu amère. On peut aussi manger les tiges florales quand les fleurs sont encore en boutons en les cuisant à l'eau ou à la vapeur un peu comme des asperges, elles sont assez amères et il est préférables de les tremper dans une sauce genre mayo pour masquer cette amertume.

Je n'ai pas essayé mais ont doit pouvoir aussi les mettre en conserve dans du vinaigre comme des cornichons une fois cuites.
En breton on l'appelle krampouezh mam gozh (crèpe de grand mère).

Fourrés d'épilobes et salade d'ombilics

Pour cette recette j'ai fais cuire les feuilles d'épilobes comme des épinards en les ébouillantant puis en les faisant cuire dans du beurre avec un peu d'oignon et d'ail des ours. A côté j'ai fais une pâte brisée aux herbes la plus fine possible (cf. tarte orties-épinards) mais une pâte feuilletée aurait été plus adaptée. J'ai fais au plus simple. Dans la pâte j'ai découpé des carrés, j'ai mis les épilobes au centre et j'ai rabattu les bords. Ensuite au four à 200° pendant 30min. J'en ai aussi fais avec du fromage de chèvre sur les épilobes, et c'était aussi très bon! J'ai servi avec des feuilles d'ombilics (nombrils de venus) et une petite vinaigrette.

Epilobe hirsute

Epilobium hirsutum Onagracées


C'est une grande plante vivace qui pousse dans les endroits humides, aux bords des ruisseaux, dans certains fossées. Elle est reconnaissable à ses feuilles lancéolées (allongées) souvent opposées, légèrement dentées et embrassant la tige. La plante est légèrement velue et les tiges un peu rougissante.

Les fleurs sont composées de longues gousses étroites un peu en épis aux bouts desquelles apparaissent en été des fleurs roses ou mauve à quatre pétales. Les graines sont attachées à des espèces de poils soyeux.

Ont peut consommer les jeunes feuilles crues en salades ou cuites tant qu'elles sont encore assez tendre, le mieux pour tester étant de les gouter crues. La ceuillette se fait surtout au printemps comme pour beaucoup de jeunes feuilles.

On peut aussi consommer d'autres espèces d'épilobes comme l'épilobe des montagnes (Epilobium montanum) qui est plus petit et pousse dans les endroits plus secs, l'épilobe en épi ou laurier de St Antoine(Epilobium angustifolium).

Soupe au mouron des oiseaux

Cette fois, c'est la bonne!

Alors, pour cette soupe on à cueilli l'équivalent d'un petit saladier de mouron. Il faut faire cuire 4 pommes de terres coupés en petits bouts dans 1l d'eau et 1/2l de lait avec du persil, un oignon et de l'ail. Dans une poêle on fait revenir le mouron dans du beurre salée. Quand c'est cuit on mélange les deux et on mixe. Ensuite on mélange 2 oeufs avec de la crème fraiche et on incorpore le tout à la soupe. On remet sur le feu et on mélange jusqu'à ce que la soupe épaississe. Saler, poivrer.

On a trouver cette recette dans le livre de Myriam de Mahé "recettes avec des plantes sauvages". Par contre dans sa recette elle met des oeufs de caille, mais bon on fait avec les moyens du bord, hein...

Mouron des oiseaux

Stellaria media Caryophyllacées

Petite plante annuelle. Souvent couchée, elle a des feuilles ovales et pointues. Le long de la tige ronde, il y a de petits poils en ligne. Les fleurs sont minuscules et blanches. Les pétales sont divisés en deux jusqu'à la base. Les sépales sont aussi longues que les pétales. Les fleurs ressemblent aux fleurs des stellaires holostées mais en plus petites. C'est une mauvaise herbe fréquente dans les potagers et les jardins. C'est une des premières plantes à apparaitre après avoir travailler le sol. Elle pousse dans les terrains aérés, travaillés, nus. On peut aussi la trouver sur les bords des fossés, des routes, dans les murs et les pierres. Elle apparait dès le début du printemps et on peut en trouver jusqu'au début de l'été.

Ses feuilles et ses tiges sont très tendre et peuvent se consommer crues en salade, ou cuites.

Attention! Il ne faut pas la confondre avec le mouron rouge Anagallis arvensis Primulacées (famille des primevères), qui apparait un peu plus tard et qui lui est toxique, ses tiges sont carrés, il a des petits points noirs sous ses feuilles et fait des petites fleurs rouges.