Nous revoilà!

Nous voilà de retour dans notre belle campagne. Euh...Cambrousse serait sûrement plus exact à vrai dire... Bon bref, heureux d'avoir vu plein de gens même si on a pas eu le temps de profiter ni de voir tout le monde, mais bien content quand même d'être rentré.

Du coup cette année le père noël à été plus que généreux puisqu'on a une belle yaourtière et un superbe appareil photo. Merci les parents!!! Maintenant on a plus d'excuses pour pas faire de belles photos. A venir très bientôt, de bonnes recettes de yaourts aux plantes...

Ici il neige aussi

Du coup ça va être dur de trouver des plantes sauvages aujourd'hui. On a pas trop la motiv' de sortir gratter sous la neige... Déjà on est sorti de notre hibernation pour aller faire des belles photos alors faudrait pas trop en demander. Hihi! On est sensé aller à Paris lundi et ce serait quand même cool que ça s'arrête un peu. Même si c'est trop beau faut pas déconner on a envie de voir un peu de béton quand même. "amoureux de panam, du béton et du macadam...".heu je déconne hein!!! En tout cas pour ceux qu'on ne verrait pas avant un moment bah faites vous plaisir pour les fêtes et joyeuses pâques!!

PS: la neige c'est beau mais c'est froid!

Millefeuille de pommes de terre à l'oseille

Pour cette recette cueillir pas mal de feuilles d'oseille, si possible des grandes. En ce moment elles sont assez tendre. Ebouillanter l'oseille dans une passoire.

Dans un plat à gratin beurré mettre une couche de pommes de terres puis une couche de feuilles d'oseille entières bien étallées. Ajouter de l'oignon haché, de l'ail écrasé, de la crème fraiche et du gruyère rapé. Recommencer sur plusieurs couches et finir avec des patates recouvertes de gruyère. Ajouter un peu de beurre sur le dessus, mettre un peu de lait et un peu de chapelure.
Enfourner à four chaud (210°) et laisser cuire jusqu'à ce que les pommes de terres soient tendres ( 1h environ).
On peut également faire cette recette avec des épinards sauvages, de la consoude ou d'autres plantes sauvages.

Et voilà :

Agaric des bois

Agaricus sylvicola Agaricacées


Ce champignon se trouve dans les forêts de feuillus et de conifères, j'ai trouvé ceux là dans la forêt, sur un talus aux bords de la route. Ils sortent en générale en groupes. Se sont plutôt de gros champignons aux chapeaux étalés, allant du blanc au jaune, roussissant (presque marron) sur le dessus. En dessous, les lamelles sont roses, devenant marron foncé (chocolat) en vieillissant. La chair jaunis un peu à l'air et encore plus à la cuisson. Le pied est blanchâtre, avec un anneau simple qui pend vert le bas (caractéristique).

A ne pas confondre avec l'agaric jaunissante qui a un anneau membraneux droit et un chapeau moins étalé. Et surtout avec l'amanite phalloîde mortel qui possède un anneau pendant mais qui

a une espèces d'oeufs (volve) à la base du pied dont semble sortir le champignon, ses lamelles sont blanches.

L'agaric des bois est quant à lui délicieux, entre le champignon de Paris (Agaricus bisporus), le petit rosé (Agaricus campestris) et les champignons shitaké des restos japonais. J'ai testé en omelette mais ça doit être pas mal panés comme les coulemelles.

tourte aux pieds de mouton et chanterelles

Trier, nettoyer et découper les pieds de moutons.

Faire revenir à feu moyen dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils rendent toute leur eau. Mettre cette eau de côté. Continuer la cuisson des champignons dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils dorent. Saler, poivrer et réserver.

Dans une casserole faire fondre du beurre, ajouter de la farine (comme pour une béchamel) puis petit à petit incorporer le jus de cuisson ainsi que 10 cl de vin blanc sec.

Hors du feu ajouter 10 cl de crème fraîche, 50 g de gruyère et mélanger aux champignons.

Étaler votre pâte feuilletée dans un plat à tarte. Faire quelques trous à l'aide d'une fourchette puis ajouter la préparation aux champignons. Recouvrir avec une autre pâte feuilletée et sceller les bords des deux pâtes ensembles.

A l'aide d'un pinceau, étaler un jaune d'oeuf sur la pâte puis avec un couteau faire des croisillons.

Préchauffer le four 10 min à 200° puis enfourner 45 min.

Gratin dauphinois aux chanterelles

Frottez un plat à gratin avec une gousse d'ail puis beurrez le. Triez et nettoyez les champignons. En quantité, j'ai mis la contenance d'une passoire.

Poêlez les chanterelles 10 min à l'huile d'olive, poivrez, salez et laissez de côté.

Épluchez, lavez et tranchez finement les pommes de terre.

Mélangez 40 cl de crème fraîche avec 10 cl de lait puis ajoutez 100g de gruyère râpé. Salez, poivrez.

Disposez dans le plat une couche de pommes de terre, une couche de champignons et une couche de mélange à la crème, recommencez, et finir sur une couche de pommes de terre recouverte de mélange à la crème. Ajoutez 50g de gruyère pour terminer.

Préchauffez le four 10 min à 180° puis enfourner 1h environ jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et bien dorées.