La popotte herbivore

Une experience sanglante...

2010-09-18T22:11:00.003+02:00

Camarades végétarien(ne)s

Et non, ceci n'est pas un steak!!!

Après notre description de ce champignons on s'est dit qu'on ne pouvait pas en parler sans y goûter et ce, malgré son aspect franchement peu ragoûtant...

On l'a donc fait cuire comme un steak à feu vif 5 min de chaque coté dans du beurre.

Et quel ne fut pas notre surprise quand on s'est rendu compte que ça avait vraiment un goût de viande et que son jus avait un goût de sang cuit... en fait si on fait abstraction de sa texture très tendre qui pourrait faire penser à du foie ce champignon est plutôt bon. C'est sur que pour des végétariens cette expérience est assez déroutante vu que l'aspect de ce champignon ressemble à un morceau de magret de canard mais si vous en trouvez, franchement, goûtez y...

Fistuline Hépatique ou langue de boeuf

2010-09-18T21:20:00.006+02:00

Fistulina hepatica Fistulinacées

Ce champignon de couleur rouge sang, pousse sur les vieilles souches ou les vieux tronc d'arbres (chênes, châtaigniers ou hêtres) à la fin de l'été ou en automne. Il est reconnaissable à sa forme de langue de boeuf et à sa texture visqueuse sur le dessus, donnant une impression de sang qui coule. Miam miam.... Sur sa surface des petits points rugueux ressemblent à des papilles. Le dessous est composé de mousse jaunâtre.

Ce champignon est comestible, et oui!!! Et on peut les manger crus dans une salade ou cuits.

Rosé des prés ou petit rosé

2010-09-13T22:47:00.006+02:00

Agaricus campestris Agaricacées

C'est un champignon assez commun qu'on trouve généralement en masse dans l'herbe (pâturages, vieux tas de fumier). Il est reconnaissable à ses lames roses quand il est jeune et qui brunissent en vieillissant et à sont anneau simple, à peine visible. Le chapeau et le pied sont d'abord blanchâtres puis deviennent rose et enfin brun avec le temps.

On peut le confondre avec l' agaric jaunissant, la différence étant que sa chair rosit à l'air alors que la chair de l'agaric jaunissant jaunit comme son nom l'indique.

C'est un excellent champignon parfait pour une poêlée ou pour une omelette.

Filet de consoude

2010-05-10T10:54:00.003+02:00

Recette très facile et rapide à réaliser.
Préparer une pâte à crêpe avec 200g de farine, 2 oeufs, 1/4 de litre de lait, 1 c.à.s d'huile et une pincée de sel.
Plonger deux feuilles de consoude mises dos à dos dans la pâte et faire cuire dans une pôele avec de l'huile bien chaude.
Laisser frire et servir chaud.
Non seulement c'est rapide mais en plus c'est vraiment très bon. Je conseil à tout le monde d'essayer...

tarte aux poireaux et ail des ours

2010-04-17T10:30:00.006+02:00

Faire revenir dans du beurre 1 oignon jusqu'à ce qu'il dore. Ajouter 4 ou 5 poireaux émincés et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient fondant. On peut ajouter un peu d'eau ou de vin blanc en fin de cuisson et laisser cuire jusqu'à évaporation. Étaler votre pâte feuilletée dans un moule à tarte. Piquer avec une fourchette et ajouter la fricassée de poireaux. Dans un bol mélanger de la crème fraîche avec 2 oeufs et beaucoup d'ail des ours haché. Faire cuire à four chaud (220°) pendant 30 min. Servir chaud avec une salade.

Pizza croustillante au chèvre et à l'ail des ours

2010-04-11T09:08:00.025+02:00

Tapis d'ail des ours dans un sous bois

Pour la pâte : 250 g de farine, 1 demi cuillère à café de sel, 1 sachet de levure de boulanger, 120 à 150 ml d'eau tiède. Mettre l'eau progressivement jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle plus.
Pétrir 15 min et laisser reposer 2h en couvrant avec un torchon humide.
Pour la Garniture : Faire cuire à l'eau 4 pommes de terres épluchées et coupées en dés.
Hacher une bonne poignée d'ail des ours. Mélanger avec 3/4 cuillères à soupe de crème fraîche. Saler,poivrer. Étaler sur la pâte le mélange crème-ail des ours, ajouter les pommes de terres, un oignon haché puis le fromage de chèvre en morceau et finir avec une bonne poignée d'emmental râpé.
Préchauffer le four à 220° puis enfourner 15 min.

Poêlée de panais et radis noir au miel de pissenlits (et salade de printemps)

2010-03-22T08:52:00.008+01:00

Pour cette recette, il faut 1 ou 2 panais et 1 ou 2 radis noirs que l'on épluche, que l'on coupe en rondelles (ni trop épaisses, ni trop fines) et que l'on met à revenir à feux doux dans une poêle avec pas mal de beurre (un bon gros cube, pour éviter que ça crame).

Quand les panais et les radis ont l'air cuits et commencent à bien dorer, on coupe le feu, puis on ajoute directement dans la poêle une cuillère à soupe (pas trop remplie) de vinaigre (de cidre), une cuillère de miel de pissenlits de l'année dernière (voire recette, on peut utiliser du miel normal), on mélange bien le tout, on ajoute quelques pincées de cumin moulue, du sel, du poivre et voilà.
On peut faire cette recette avec plein de légumes différents (navets, cèlerie, carottes et même avec des patates).
Pour accompagner cette poêlée j'ai fais une salade avec une base de mâche, des feuilles pissenlits, des fleurs, des boutons et des jeunes feuilles de primevère acaule (Primula vulgaris Primulacées). Pour ajouter un petit coté croquant, j'ai mis des racines de conopodes (Conopodium majus Ombellifères) hachées en petits bouts. Une vinaigrette simple (moitié huile d'olive, moitié huile de noix et vinaigre de cidre, sel et poivre) pour assaisonner tout ça.

Conopode dénudé, chataîgne de terre ou génotte

2010-03-21T21:53:00.008+01:00

Conopodium majus Ombéllifères

C'est une petite vivace, frêle, assez discrète qui pousse dans les sous bois, aux pieds des talus, dans les feuilles mortes,... Les feuilles très finement découpées (genre coriandre ou cumin) sortent (en colonies) vers mars sur des sols presque nus, montent, fleurissent blanc en ombelles puis disparaissent le plus souvent ou sont noyées dans la végétation. Si on dégage délicatement le pied de la tige, on voit qu'elle se transforme sous terre en un petit filament, en creusant et en le suivant on découvre une racine en forme de noisettes (il est assez difficile de trouver la racine car il faut éviter de casser le filament très fragile).

C'est donc la racine que l'on consomme crue ou cuite, elle a la taille, la forme et un peu le goût d'une noisette.

Primevère acaule

2010-03-21T20:14:00.005+01:00

Primula vulgaris Primulacées

La primevère acaule est la plus fréquente des primevères à l'état sauvage, c'est une plante vivace qui pousse en touffes sur les talus, en sous bois ou au bord des chemins. La touffe de feuilles est plus ou moins visible toute l'année, les feuilles sont allongées, ovales, crépus, velues et ont un pétiole blanc ou parfois un peu rosé. A partir de fin février-début mars les fleurs (5 pétales) jaune pâle (doré dans le coeur) apparaissent.

Pour différencier la primevère acaule des autres primevères (officinale, élevée,...), il faut regarder si il y a une fleur par tige ou si on a une tige d'où part plusieurs fleurs "en grappes". Dans le premier cas c'est bien la primevère acaule.

On consomme les fleurs, les boutons floraux et les jeunes feuilles crues principalement en salades, on peut aussi manger les feuilles plus âgées cuites (soupes, etc...). Les feuilles ont un petit goût piquant qui égayent bien les salades.

La primevère officinale aussi appelée coucou est utilisée en tisane pour soulager les maux de gorges.

Ca émerge doucement...

2010-03-20T13:04:00.011+01:00

Après un hiver long et froid, on sort doucement de l'hibernation et dehors les plantes aussi se réveillent progressivement. Quand il fait beau, on avance le potager, on fait les premiers semis ou une petites balades autour de chez nous pour voir où en est la végétation spontanée (jeunes pousses ou floraisons).

En ce moment on peut pas rater les ficaires (Ranunculus ficaria Renonculacées) avec leurs fleurs jaunes d'or et leurs feuilles en coeur. Comme toutes les renoncules, toutes la plantes est plus ou moins irritante et pourrait s'avérer toxique, du coup, on en a jamais cuisiner et je préfère pas essayer, pourtant les racines (cuites), les boutons floraux (dans du vinaigre) ou les graines auraient été utiliser par le passé dans l'alimentation.

L'autre fleur qui saute aux yeux, se sont les primevère acaules (Primula vulgaris Primulacées) dont les feuilles et les fleurs se mangent crues ou cuites (à venir: une fiche et des recettes).

Dans les herbages le mouron récupère des dernières gelées et commence à fleurir (blanc) à coté des véroniques à feuilles de lierre (Veronica sublobata Scrophulariacées) qui fleurissent bleu-lilas et qu'on doit pouvoir utiliser en salades ou en infusions (jamais testée).

A part ça l'ail des ours commence à sortir, les cardamines et le cresson sont toujours là et les pissenlits vont pas tarder à fleurir en masse... Bref c'est le que début, pleins de possibilités pour des recettes à venir.

p'tite ballade à Crozon

2010-02-10T21:08:00.007+01:00

Juste parce que c'est tout simplement beau, quelques photos de la presqu'île de Crozon que nous avons prises le week-end dernier.

Là on est à la pointe de Penn hir:

Ca c'est un gars qui faisait du ~~sky surf~~ kitesurf, et il se débrouillait bien le bougre!!

Et là c'est en haut du Menez hom, la montagne comme ils disent ici, 330 m, waw c'est haut hein?

Et ça c'est le couché de soleil en haut du Menez hom

Poêlée de potiron et chanterelles séchées

2010-02-03T20:41:00.009+01:00

Réhydrater une bonne poignée de chanterelles dans un peu d'eau bouillante. Couper le potiron en petits cubes et émincer 2-3 échalottes.

Dans une poêle faire fondre du beurre et faire revenir le potiron jusqu'à ce qu'il soit presque cuit. Ensuite ajouter les échalottes. Quand elles sont un peu dorées, mettre les champignons ainsi que l'eau (il ne faut pas qu'il y ait trop d'eau car elle donne un goût très prononcé). Rajouter du persil, du sel, du poivre et une gousse d'ail écrasée. Laisser cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus d'eau et ajouter de la crème fraiche. Servir avec du riz cuit à l'eau avec des feuilles de laurier. On a ajouté un peu d'origan séché.

et voilà :

Les pissenlits par la racine

2010-01-28T12:08:00.006+01:00

On pourrait penser que dans le pissenlit, seuls les feuilles et les fleurs se mangent alors qu'en fin de compte les racines font un excellent légume.

Pour cette recette arracher des racines de pissenlit. Attention ça peut paraître un peu difficile car elles sont bien accrochées. Un peu comme pour déraciner des panais.

Sélectionner des racines assez grosses mais quand même jeunes. En ce moment c'est la période de repos pour la plante et c'est donc le moment idéal. En période de floraison la racine devient plus fibreuse et donc moins bonne.

Éplucher et mettre à cuire 20 min dans une casserole d'eau bouillante.

Égoutter puis servir avec une vinaigrette (huile de noix et vinaigre de cidre). Ici nous l'avons servi avec de la graine de couscous et des graines de sésame.

Un léger fil peut parfois se trouver au milieu mais c'est quand même très tendre et vraiment bon. On peut comparer son goût à celui des salsifis.

Et depuis deux jours...

2010-01-07T15:14:00.007+01:00

bricks de pommes de terres et cresson

2010-01-05T14:42:00.003+01:00

Dans une casserole d'eau bouillante salée faire cuire environ 8 pommes de terres épluchées. Quand elles sont cuites, les écraser en purée ajouter trois gousses d'ail hachées et deux oeufs. Saler, poivrer et bien mélanger et réserver.

Dans une poêle faire revenir un oignon et le cresson dans du beurre. Quand c'est cuit mélanger avec la purée.

Couper les feuilles de brick en deux. Plier en deux et disposer un petit tas de farce. former des triangles et souder les bords en mouillant avec un peu d'eau. Faire chauffer de l'huile dans une sauteuse et déposer les bricks dedans. Faire cuire environ 5min de chaque côté. Servir chaud avec un peu de salade et un filet de citron.

Gratin de chou-fleur à l'ail des ours

2010-01-05T11:53:00.006+01:00

Couper le chou fleur en petits bouquets ainsi que 2 pommes de terres. Faire blanchir ces aliments 10min dans de l'eau bouillante salée. Egoutter et réserver.

Dans une casserolle faire fondre 25g de beurre et faire revenir des échalottes et de l'ail des ours haché (ail des ours que nous avons congelé au printemps dernier). Une bonne quantité pour qu'on sente bien le goût. Ajouter de la farine, un peu de vin blanc puis du lait petit à petit et jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. Ajouter 50g de fromage rapé et de la muscade. Saler et poivrer.

Mettre le choufleur et les pommes de terres dans un plat beurré. Verser la sauce puis parsemer de gruyère. Faire préchauffer le four à 180° et cuire 20 min. Servir chaud.

Yaourts à la confiture de sureau et mûres

2010-01-05T10:46:00.006+01:00

Cette recette de yaourt est hyper simple. Il vous suffit d'avoir un bon pot de confiture, ici ce sera avec du sureau et des mures préparée l'année dernière, mais n'importe quelle confiture fera l'affaire. Si comme nous vous êtes des gourmands, je suis sure que vous avez bien un pot de confiture maison qui traîne au fond d'un placard!!
Mettre dans le fond des pots à peu près 1cm de confiture. Dans un saladier mettre un yaourt nature. Le battre avec un fouet et ajouter un peu de lait. Quand c'est bien mélangé on rajoute le reste du lait (1 yaourt pour 1l de lait). Ajouter ce mélange dans vos pots et mettre dans la yaourtière environ 9 heures. Mettre au frigo environ 2h avant de déguster.

Yaourts à la reine des prés

2010-01-01T10:25:00.014+01:00

Pour faire ces yaourts c'est très simple mais il faut avoir de la reine des prés ce qui n'est pas commode en cette saison. Heureusement qu'on en a fait secher cette année. Malheureusement pas assez vu comment ces yaourts sont délicieux...

Alors, voilà, faire bouillir dans une casserolle 1l de lait entier avec 100g de sucre et de la reine des prés séchée en grande quantité! Filtrer et laisser refroidir. Dans un saladier mettre un yaourt nature et le battre avec un fouet. Ajouter un peu du lait refroidi et bien mélanger. Ensuite mélanger avec tout le lait. Mettre dans les pots puis dans la yaourtière pendant 9h. Mettre au frigo quelques heures avant de déguster.

Nous revoilà!

2009-12-31T11:29:00.009+01:00

Nous voilà de retour dans notre belle campagne. Euh...Cambrousse serait sûrement plus exact à vrai dire... Bon bref, heureux d'avoir vu plein de gens même si on a pas eu le temps de profiter ni de voir tout le monde, mais bien content quand même d'être rentré.

Du coup cette année le père noël à été plus que généreux puisqu'on a une belle yaourtière et un superbe appareil photo. Merci les parents!!! Maintenant on a plus d'excuses pour pas faire de belles photos. A venir très bientôt, de bonnes recettes de yaourts aux plantes...

Ici il neige aussi

2009-12-19T11:41:00.013+01:00

Du coup ça va être dur de trouver des plantes sauvages aujourd'hui. On a pas trop la motiv' de sortir gratter sous la neige... Déjà on est sorti de notre hibernation pour aller faire des belles photos alors faudrait pas trop en demander. Hihi! On est sensé aller à Paris lundi et ce serait quand même cool que ça s'arrête un peu. Même si c'est trop beau faut pas déconner on a envie de voir un peu de béton quand même. "amoureux de panam, du béton et du macadam...".heu je déconne hein!!! En tout cas pour ceux qu'on ne verrait pas avant un moment bah faites vous plaisir pour les fêtes et joyeuses pâques!!

PS: la neige c'est beau mais c'est froid!

Millefeuille de pommes de terre à l'oseille

2009-12-18T13:34:00.012+01:00

Pour cette recette cueillir pas mal de feuilles d'oseille, si possible des grandes. En ce moment elles sont assez tendre. Ebouillanter l'oseille dans une passoire.

Dans un plat à gratin beurré mettre une couche de pommes de terres puis une couche de feuilles d'oseille entières bien étallées. Ajouter de l'oignon haché, de l'ail écrasé, de la crème fraiche et du gruyère rapé. Recommencer sur plusieurs couches et finir avec des patates recouvertes de gruyère. Ajouter un peu de beurre sur le dessus, mettre un peu de lait et un peu de chapelure.
Enfourner à four chaud (210°) et laisser cuire jusqu'à ce que les pommes de terres soient tendres ( 1h environ).
On peut également faire cette recette avec des épinards sauvages, de la consoude ou d'autres plantes sauvages.

Et voilà :

Agaric des bois

2009-12-10T21:31:00.007+01:00

Agaricus sylvicola Agaricacées

Ce champignon se trouve dans les forêts de feuillus et de conifères, j'ai trouvé ceux là dans la forêt, sur un talus aux bords de la route. Ils sortent en générale en groupes. Se sont plutôt de gros champignons aux chapeaux étalés, allant du blanc au jaune, roussissant (presque marron) sur le dessus. En dessous, les lamelles sont roses, devenant marron foncé (chocolat) en vieillissant. La chair jaunis un peu à l'air et encore plus à la cuisson. Le pied est blanchâtre, avec un anneau simple qui pend vert le bas (caractéristique).

A ne pas confondre avec l'agaric jaunissante qui a un anneau membraneux droit et un chapeau moins étalé. Et surtout avec l'amanite phalloîde mortel qui possède un anneau pendant mais qui

a une espèces d'oeufs (volve) à la base du pied dont semble sortir le champignon, ses lamelles sont blanches.

L'agaric des bois est quant à lui délicieux, entre le champignon de Paris (Agaricus bisporus), le petit rosé (Agaricus campestris) et les champignons shitaké des restos japonais. J'ai testé en omelette mais ça doit être pas mal panés comme les coulemelles.

tourte aux pieds de mouton et chanterelles

2009-12-03T09:27:00.005+01:00

Trier, nettoyer et découper les pieds de moutons.

Faire revenir à feu moyen dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils rendent toute leur eau. Mettre cette eau de côté. Continuer la cuisson des champignons dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils dorent. Saler, poivrer et réserver.

Dans une casserole faire fondre du beurre, ajouter de la farine (comme pour une béchamel) puis petit à petit incorporer le jus de cuisson ainsi que 10 cl de vin blanc sec.

Hors du feu ajouter 10 cl de crème fraîche, 50 g de gruyère et mélanger aux champignons.

Étaler votre pâte feuilletée dans un plat à tarte. Faire quelques trous à l'aide d'une fourchette puis ajouter la préparation aux champignons. Recouvrir avec une autre pâte feuilletée et sceller les bords des deux pâtes ensembles.

A l'aide d'un pinceau, étaler un jaune d'oeuf sur la pâte puis avec un couteau faire des croisillons.

Préchauffer le four 10 min à 200° puis enfourner 45 min.

Gratin dauphinois aux chanterelles

2009-12-03T08:49:00.003+01:00

Frottez un plat à gratin avec une gousse d'ail puis beurrez le. Triez et nettoyez les champignons. En quantité, j'ai mis la contenance d'une passoire.

Poêlez les chanterelles 10 min à l'huile d'olive, poivrez, salez et laissez de côté.

Épluchez, lavez et tranchez finement les pommes de terre.

Mélangez 40 cl de crème fraîche avec 10 cl de lait puis ajoutez 100g de gruyère râpé. Salez, poivrez.

Disposez dans le plat une couche de pommes de terre, une couche de champignons et une couche de mélange à la crème, recommencez, et finir sur une couche de pommes de terre recouverte de mélange à la crème. Ajoutez 50g de gruyère pour terminer.

Préchauffez le four 10 min à 180° puis enfourner 1h environ jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et bien dorées.

Lépiote déguenillée

2009-11-18T09:26:00.008+01:00

Macrolepiota rhacodes Aguaricacées

Ce champignon ressemble beaucoup à la coulemelle (lépiote élévée) à part qu'il est plus petit et qu'il pousse en forêt notemment aux pieds des conifères. Les marques sur le chapeau sont très présentes, le pied est lisse de couleur blanc-crême (ou brun) et possède un anneau double et coulissant comme la lépiote élevée. Son gout est le même que celui des coulemelles, on peut la cuisiner de la même façon en enlevant le pied (on peut garder l'anneau). Attention aux confusions avec d'autres lépiotes ou avec des amanites.

Une jeune lépiote encore fermée

Laccaire améthyste

2009-11-05T21:06:00.004+01:00

Laccaria amethystea Tricholomatacées

C'est un petit champignon assez commun dans les bois de feuillus et de conifères, il pousse en troupes. Il est petit de couleur violette (il blanchit en vieillissant), il a un pied fin et allongé et des lamelles bien écartées sous un petit chapeau convexe. Une confusion est possible avec le mycène pure (Mycena pura) dont les lamelles sont plus clair (blanchâtres, rosées), les laccaires étant entièrement violettes.
Rien d'exceptionnelle au niveau du gout, ça ne vaut pas les chanterelles, mais en poélées mélangé avec des chanterelles ou en omelettes cela convient très bien et donne un petit de gout de champignon à un plat. Donc pour alonger une récolte ou faute de mieu.

Mauve sylvestre ou grande mauve

2009-11-02T17:55:00.005+01:00

Malva sylvestris Malvacées

Cette mauve vivace ressemble beaucoup à la mauve musquée, elle est plus grande (jusqu'à 1m50), les feuilles sont plus grandes et moins découpées (comme palmées), elle commence à pousser vers la fin de l'été et fleurit assez tard comme la mauve musquée. La fleur est plus foncé et plus grosse, elle pousse dans les décombres, les sols retournés, aux pieds ou sur les talus, aux bords des routes ou des chemins,...

On consomme les fleurs et les jeunes feuilles en salade ou les feuilles (et fleurs) cuites en soupe, comme pour la mauve musquée.

coulemelle panée

2009-11-01T18:22:00.005+01:00

Pour cette recette assez simple (quand on a l'occasion de trouver des coulemelles, ici une grosse suffit) il faut donc au moins une coulemelle dont on ne gardera que le chapeau, des oeufs (2) et de la chapelure (pain dur, grillé ou des biscottes broyées). D'abord il faut couper le chapeau en quartier de la taille qu'on veut, on met de l'huile (pas trop) à chauffer dans une poêle, ensuite on trempe les quartiers de coulemelle dans l'oeuf (battues), dans la chapelure et on les met dans la poêle. On laisse bien frire des deux cotés en les retournant de temps en temps et c'est près, on peut saler ou mettre du citron comme on veut. J'ai servis ça avec une salade de mâche avec des panais sautés à la poêle, des fleurs de capucines et une vinaigrette à l'huile de noisette (de noix ou d'olive...). Une tuerie... Les coulemelle ont vraiment un goût spécial différent des autres champignons.

Bolets et cèpes

2009-11-01T13:30:00.006+01:00

Boletus Bolétacées

Différents bolets comestibles.

Il existe pas mal de sortes de bolets, certains sont bons (bolet bai, bolet des charmes, bolet bleuissant,...) ou très bon comestibles (cèpe de bordeaux ou cèpe d'été), d'autres sont médiocres (bolet à chair jaune,...) et il y a le bolet satan qui est le seul toxique (il est reconnaissable à la mousse rouge sous son chapeau, à son pied jaune et rouge et au dessus du chapeau assez clair).

Le point commun entre tous les bolets est qu'ils ont de la mousse sous leurs chapeaux qu'il est souvent préférables d'enlever avant de les cuisiner. En vieillissant les bolets deviennent vite véreux, les pieds deviennent souvent un peu caoutchouteux, le mieux avant de les cuisiner étant de trier les parties les plus abîmées et de couper le reste en morceaux pas trop gros.

Un cèpe d'été (on en trouve aussi en automne).

Les meilleurs sont les cèpes mais ils sont beaucoup plus rares ici (centre Bretagne), ils ont un pied bien ventru qui est aussi bon et tendre que le chapeaux. Les bolets se trouvent en générale dans les forêt de feuillus, au pieds des arbres ou des souches (à la fin de l'été et en automne). Pour être sur qu'ils sont bons (si il y' a un doute) le mieux est de vérifier dans un bon bouquin, de voir avec quelqu'un qui connais bien ou d'essayer de les cuisiner sachant que seul le bolet satan est toxique, mais attention un seul mauvais (sans être toxique) peut gâcher complètement le goût de tout le plat.

Pied de mouton

2009-10-31T18:15:00.010+01:00

Hydnum rependum Hydnacées

C'est un des meilleurs champignons des forêts du coin, sa chair étant très tendre. On le trouve surtout dans dans les forêts de feuillus et de résineux, souvent dans les feuilles, à partir de la fin de l'été et à l'automne. Il est blanc crème, son chapeau est assez plat, arrondie sur les bords et en général excentré par rapport au pied. On le reconnait trés bien car le dessous du chapeaux est constitué de pleins de petits picots (ou aiguillons) qui sont très fragiles et se cassent rien qu'en passant le doigt dessus.

On le trouve souvent dans les coins ou il y a des chanterelles, son gout est vraiment très fin et il fond dans la bouche, c'est idéal pour une poélée avec de l'échalotte et un peu de crème.

Velouté de chanterelles et châtaignes

2009-10-19T13:08:00.006+02:00

Dans une marmite, faire fondre du beurre et ajouter un oignon haché. Ajouter les champignons, les châtaignes épluchées, le sel, le poivre, du persil haché. Couvrir et laisser cuire 15 min à feu doux.
Ensuite, ajouter 2 c.à.s. de farine et tout en remuant ajouter 1/4 de litre d'eau et 1/2 litre de lait. Faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps. Quand la soupe se met à bouillir, laisser cuire à feu doux encore 1/4 d'heure en laissant à découvert. Mixer le tout à votre convenance et ajouter de la crème fraîche avant de servir.
On s'est resservi plusieurs fois de cette délicieuse soupe!

poêlée de champignons et purée de légumes

2009-10-11T20:28:00.009+02:00

Dans une poêle mettre des échalotes à revenir dans du beurre. Quand ils commencent à dorer, ajouter les champignons (pour cette recette, nous avons mis un peu de toute notre cueillette. Bolets, Pieds de mouton et Chanterelles), le sel, le poivre, du persil ou de la ciboulette et un peu d'ail puis laisser cuire à feu doux pendant 10 à 15 min. Quand il ne reste plus qu'un peu de jus ajouter un peu de crème fraiche pour avoir de la sauce.

Pour la purée j'ai fais une purée pommes de terres et de potimarrons: Faire cuire à l'eau les pommes de terres et les potimarrons coupés en cubes. Quand c'est cuit, écraser à la fourchette. Ajouter du beurre, du sel, du poivre, de la muscade et un peu de lait jusqu'à l'obtention de la texture désirée.

Et voilà le résultat :

2009-10-11T20:14:00.003+02:00

Après plus d'un mois sans nouvelles, nous revoilà avec des bonnes recettes de champignons!!! Et autant vous le dire cette année est une année "avec"!!! Alors plus d'excuse et tous à vos bottes et paniers avant que la saison ne soit finie!!
Pour des recettes avec des plantes sauvages il faudra attendre un peu, pas par manque de volonté (non! on est pas des grosses feignasses!) mais tout simplement parce qu'il y a beaucoup de plantes qu'on ne trouve plus en cette saison.

Soupe d'épiaire

2009-09-03T23:27:00.006+02:00

Pour cette recette il faut faire comme pour la soupe de cresson en remplaçant le cresson par des feuilles d'épiaire.

Epiaire des bois ou ortie puante

2009-09-03T22:40:00.009+02:00

Stachys silvatica Lamiacées

C'est un plante vivace très commune dans les bois, les forets et les endroits ombragées. Elle ressemble beaucoup aux ortie (Urtica dioica Urticacées) mais ne pique pas et possède une odeur forte et très particulière. Les feuilles sont opposées, dentées, en forme de coeur et avec un long pétiole, les tiges ont une section carrées. La plante entière est velue, ses petites fleurs à 2 lèvres (de juin à août) sont violettes avec de petites taches blanches et sont disposées (en verticilles) au sommet de la plante, alignées le long de la tige.

on consomme les fleurs crues en salade, les feuilles crues ou cuites (en soupe ou en sauce), et les jeunes racines cuites (le Crosne est une sorte d'epiaire). Les feuilles cuites ont un petit goût de champignons très caractéristique, ont peu adapter pas mal de recettes aux orties en remplaçant par des épiaires.

Coulemelle ou Lépiote

2009-08-18T00:24:00.006+02:00

Macrolepiota procera Agaricacées

C'est un grand champignons peu fréquent, qui pousse dans les herbages, sur les talus, sur les bords des routes ou des chemins mais aussi en forêt, seul ou en groupe de 3 ou 4 (à partir de la fin de l'été, juillet, août et pendant tout l'automne). Il est bien reconnaissable à son pied avec comme des "écailles" et son anneau double, son chapeau a des lamelles blanches en dessous et un effet "croco" sur le dessus (voire photo). Quand il est mûre, il se dégage de son chapeau comme un petite odeur de noisettes.

C'est un excellent champignon très recherché pour son goût très fin surtout quand il est jeune. Il cuit moins longtemps que les autres champignons et peu aussi se faire frire à la poêle.

Chanterelle en tube

2009-08-17T23:24:00.008+02:00

Cantharellus tubaeformis Cantharellacées

C'est un excellant champignon très commun dans les forêts de conifères et de feuillus, il est assez petit mais forme des troupes sur ou au pieds des vielles souches, dans les mousses ou sous les fougères. On peut en trouver à partir de la fin de l'été (aout, septembre) jusqu'aux premières grosses gelées. Jeunes il est composés d'une longue tige jaune et d'un chapeau marron, à maturité il forme une trompette jaune avec des fines lamelles en dessous du chapeau.

Les chanterelles ou fausses girolles sont parfaite en poelée, en omelettes ou en tartes. Elles peuvent mêmes êtres séchées, mise en conserves ou congelées.

Purée de pommes de terre au cresson

2009-07-27T23:08:00.006+02:00

Pour cette recette il faut 5 ou 6 grosses pommes de terre, un oignon, un saladier de cresson de fontaine, un demi litre de lait, un peu de beurre et de l'ail.

Dans un premier temps il faut faire bouillir de l'eau salée et y mettre les patates une fois épluchées. Ensuite il faut hacher finement l'oignon et le cresson puis éplucher et couper l'ail en gros bouts, dans une petite casserole on fait fondre une bonne noix de beurre puis on mets l'oignon et le cresson, quand les oignons commencent à dorer et que le cresson à réduit on verse progressivement le lait et on laisse cuire, quand le mélange devient verdâtre on met l'ail, on laisse un peu cuire puis on mixe grossièrement le tout (on peut ajouter un peut de crème).

Quand les pommes de terre sont bien cuites on les égoutte, dans un grande casserole on met les patates, on verse le mélange, puis on écrase les pommes de terre à la fourchette tout en mélangeant le tout (le mieux est de verser progressivement le mélange en fonction de la texture de la purée). Quand la purée parait homogène c'est près, saler, poivrer, en accompagnement j'ai mis des haricots verts du jardin cuits à l'eau.

Soupe de choux gras

2009-07-23T21:54:00.004+02:00

Pour cette soupe il faut faire comme pour la soupe de cresson (en mettant des patates, des navets ou des panais) en remplaçant le cresson par des jeunes pousses ou des sommitées d'épinards sauvages, choux gras ou chénopode.

Beignets de reine des prés (ou fleurs de sureaux)

2009-07-23T20:31:00.007+02:00

Pour cette recette il faut cueillir pas mal de fleurs (une grappe par beignet), préférer les fleurs fraîchement ouvertes ou en boutons mais éviter les graines.

Il faut pour 8 personnes: 500g de farines, 2 oeufs, 2 ou 3 verres de lait, 1 pincée de sel et 2 cuillères à soupe de sucre (on peut mettre aussi un peu de bière).

D'abord on mélange dans un saladier, la farine, les oeufs, le sel, le sucre et le lait (et la bière). on laisse reposer la pâte au moins une demi heure.

Il est préférable de ne pas laver, ni rincer les grappes de fleurs.

Ensuite on trempe les fleurs dans la pâte puis dans l'huile (dans une grande casserole ou une friteuse), quand les beignets sont dorés, on les retire avec un écumoire, enfin on saupoudre avec du sucre (ou on met un filet de miel).

On peut adapter la quantité de lait dans la pâte en fonction de la consistance voulue (plus ou moins léger). On sent vraiment le goût très fin et léger de la fleurs, un régal. On doit pouvoir manger ces beignets sans sucre en salade ou en apéritif (à tester...). Si on a ramassé trop de fleurs on peut toujours les mettre à sécher sur un peu de papier journal, pour des tisanes ou pour aromatiser des plats, une fois sèches les fleurs se conservent très bien en bocaux.

Reine des prés

2009-07-23T13:49:00.013+02:00

Filipendula ulmaria Rosacées

C"est une grande vivace très commune dans tout l'ouest qu'on trouve dans les endroits humides (aux bords des ruisseaux, dans les fossés, dans les marais, les prés et les bois humides). Elle pousse généralement en colonies dans des lieux ensoleillés et commence à sortir sous forme de tiges feuillées à partir du printemps. Elle est reconnaissable à ses tiges rougissantes, ses feuilles composées de 2 à 5 paires de folioles dentées, vertes foncées sur le dessus et blanchâtres en dessous mais surtout à ses fleurs crèmes (allant du blanc au jaune) en pannicules (en nuages ou en grappes dressées) qui apparaissent en abondance à partir du mois de juin. L'odeur de ses fleurs est très agréable et caractéristique (odeur de vanille, d'amande, un coté un peu comme le lilas).
On doit pouvoir utiliser les jeunes feuilles crues ou cuites car elle ont l'odeur et un peu le goût

de la fleurs mais c'est surtout les inflorescences qui sont cueillies et utilisées fraîches ou séchées dans des desserts (beignets, tartes, gâteaux). On peut aussi faire du vin, champagne ou limonade (sirop, gelée ou miel) comme avec les fleurs de sureau (Sambuscus nigra Caprifoliacées) en remplaçant par des fleurs de reine des prés.

Les fleurs et feuilles séchées en infusion ont un goût très agréable et sont utilisées pour ces vertues diurétiques (pour faire éliminer, contre l'acide urique ou la goutte), elle calmerait les douleurs gastriques et les rhumatismes (elle contient un précurseur de l'aspirine).

Vertues médicinales: Diurétique, antirhumatismale, digestive.

Pain de coucou, petite oseille (Oxalis)

2009-07-21T14:32:00.007+02:00

Oxalis acetosella Oxalidacées

Cette plante est une petite vivace,pas du tout ramifiée, basse et plus ou moins rampante. Elle est souvent confondue avec du trèfle en raison de ses feuilles trifoliées (à 3 folioles) mais n'a rien à voir avec ce dernier, l'élément le plus simple pour la différencier étant que chaque folioles forment un coeur, alors que celles des trèfles (Trifolium Fabacées ou Légumineuses) sont le plus souvent rondes ou ovales. L'Oxalis pousse en colonies dans des endroits ombragés (surtout en sous-bois, notamment sur des sols nus ou dans la mousse). Au printemps, elle fait des fleurs blanches à 5 pétales veinées ou teintées de mauve, puis des graines dans des petites capsules allongées.

On rencontre souvent d'autres espèces d'Oxalis (articulata, pes-caprea ou corniculata) aux fleurs roses ou jaunes,(sauf pour corniculata) se sont des espèces introduites d'Amérique ou d'Afrique, on les trouvent en général dans les jardins mais aussi dans la nature.
On consomme les feuilles ou les fleurs dans des salades ou pour assaisonner des plats ou des soupes, les feuilles ont un goût acidulé un peu comme l'oseille. On utilise la plante en quantités réduites en raison de son goût marqué mais surtout parce qu'elle contient de l'acide oxalique qui en grandes quantités (crues) peut provoquer des symptômes d'intoxication (troubles digestifs).

Salade mauves cardamines

2009-07-14T08:57:00.012+02:00

Pour cette salade j'ai commencé par une base de laitue et épinards du potager (on peut mettre de la mâche, d'autres feuilles sauvages ou n'importe quelle sorte de salade), puis j'ai ajouté les feuilles de cardamines (environ 1 bol pour un saladier de base), des jeunes feuilles d'épinards sauvages, des graines de courges grillées et quelques fleurs et feuilles de mauves musquées. On peut ajouter des croûtons de pain à l'ail.

Enfin j'ai fais une vinaigrette en mélangeant au vinaigre de l'huile d'olive et de l'huile de sésame avec un peu de moutarde à l'ancienne, on peut faire une vinaigrette simple si on veut mieux apprécier le goût des feuilles.

Cette salade est idéale pour accompagner une tarte ou un gratin.

Cardamine hérissée

2009-07-12T23:24:00.006+02:00

Cardamine hirsuta Crucifères (Brassicacées)

C'est une petite plante annuelle, basse, qui pousse sur des sols nus, le plus souvent dans des endroits plus ou moins ombragés voir un peu humides (dans les chemins creux, aux bords des ruisseaux, dans certains sous bois, dans les jardins: massifs, potagers). C'est une plante qui pousse en colonie (à partir du mois de février jusqu'à novembre) et ressème très facilement, on est souvent amené à la désherber au jardin.
Ses feuilles ressemblent un peu à celles du cresson mais en plus petites et sont composées de petites folioles (de 3 à 7 paires) arrondies et très légèrement dentées. La plante au départ fait une petites rosette de feuilles puis fait une tige peu feuillée et des fleurs blanches avec 4 pétales en croix (comme le cresson) et des graines contenues dans des gousses disposées en épis.
Quand on la froisse, la plante entière a l'odeur du cresson et son goût. On peut donc la cuisiner de la meme façon, elle est plus facile à trouver et peut donc le remplacer (mais il est plus dur de pouvoir en ceuillir beaucoup en raison de sa petite taille). On peut en faire des sauces ou des soupes comme le cresson mais le mieux reste de la consommer crue en assaisonnements et surtout dans des salades composées. On peut aussi utiliser les fleurs et les graines.

Mauve musquée

2009-07-11T17:12:00.009+02:00

Malva moschata Malvacées
C'est une plante vivace de taille moyenne très commune sur les talus, dans les prés, l'herbe

ou les broussailles. Elle commence à sortir à la fin du printemps mais reste très discrète avant sa floraison (à partir de début juillet).

Ses fleurs (4 à 6 cm à 5 pétales) roses ou mauves de couleurs assez pâles, abondantes se voient d'assez loin, ses feuilles sont finement découpées et la tige est poilues, pourpre ou violacée à la base. Après quelques semaines de floraison des sacs de graines verts et velues se forment prés des nouvelles fleurs.
On consomme surtout les fleurs mais aussi les feuilles, crues en salades (avec un mélange d'autres feuilles et fleurs ou dans de la laitue ou de la mâche). On peut aussi cuire les fleurs et les feuilles pour faire une sauce (revenue dans du beurre) ou dans un plat ou une soupe.

Tarte aux myrtilles

2009-07-06T09:30:00.008+02:00

Faire une pâte à tarte brisée ou sablée. La mettre à précuire au four à 180°. Faire une crème patissière. Mettre la crème sur la pâte à tarte cuite, puis ajouter les myrtilles. Faire cuire encore 5 min. Servir. Mmmh c'est bonnnnn!!!

Préparation de la crème pâtissière :
1) Dans une casserole déposez une cuillere a soupe d'eau froide puis 1/4 de litre de lait et porter à ébullition.
2) Pendant se temps, mélanger vigoureusement à l'aide d'un fouet les oeufs et les sucres
3) Incorporer 25 g de farine en prenant soin d'éviter la formation de grumeaux.
4) versez dessus le lait chaud en mélangeant bien puis remettre dans la casserole du lait
5) Mettez sur la plaque de cuisson, et maintenez l'ébullition 2 minutes sur feu doux en remuant sans cesse pour empêcher la crème d'attacher

Petite oseille (Rumex)

2009-06-27T12:43:00.006+02:00

Rumex acetosella Polygonacées

Cette oseille comme sont nom l'indique est plus petite et plus fine. Elle poussent souvent sur les talus, les endroits incultes, sableux ou les bords des chemins ou des routes. Elle ressemble pas mal à l'oseille classique et la plante entière est souvent rougissante, ses feuilles ont une forme très caractéristiques en fer de lance (ou queue de diable ou de dragon): voire photos.

Elle a un goût acidulé comme l'oseille mais plus marqué, on la consomme en quantités réduites

crue dans des salades ou cuits dans des plats pour assaisonner (comme du persil ou de la coriandre) ou encore pour relever une soupe ou une sauce. Ces feuilles crues (comme l'oseille)ont un effets purgatifs et pourraient en trop grandes quantités causer des troubles intestinaux.

Soupe de consoude

2009-06-26T23:43:00.002+02:00

C'est une bonne vielle soupe de patates (ou navets) avec des feuilles de consoude, voire soupe de cresson en remplaçant le cresson par la consoude (ébouillanter rapidement les feuilles avant la cuisson si elles paraissent pas assez tendre).
Eviter d'arracher les pieds, ne récolter que les feuilles. Comme les feuilles sont grandes la récolte est vite faite.

Grande Consoude

2009-06-26T13:07:00.010+02:00

Symphytum officinale Boraginacées

La consoude est une grande plante vivace, velue, plus ou moins rampante, qui pousse dans des endroits humides ou marécageux (dans certains fossés, prés des ruisseaux ou rivières, aux bords des étangs, souvent en terrains herbeux.). Elle est peu fréquente, presque rare à l'état sauvage ici en centre Bretagne, elle est parfois plantée dans les jardins.

Ses grandes feuilles allongées, pointues, poilues (rapeuses), enserrant la tige anguleuses, sont très caractéristiques. Ses fleurs forment quand elles s'ouvrent, une crosse qui s'enroule, puis une sorte de grappe de fleurs allant du mauve au blanc.

On consomme en général les feuilles cuites comme des épinards (gratins, tartes, feuilletés, omelettes, etc...) ou en soupes. De la même famille que la bourache (Borago officinalis) elle possède pas mal de vertues.

Myrtilles

2009-06-25T23:33:00.005+02:00

Vaccinium myrtillus Ericacées

Les myrtilles se cueillent dans une période pouvant aller de mi juin jusqu'à début juillet (en tous cas ici en Bretagne et dans tout le "grand ouest"). Se sont les fruits d'un petit arbuste à feuilles caduques qui ne poussent que sur les terrains acides (granit, schiste, grès), dans la forêt (souvent sous du conifère), dans la lande (là où il y a de la bruyères ou des fougères). C'est un arbuste assez fréquent en Bretagne mais dont la période de récolte est assez courte et qui le plus souvent ne donne pas beaucoup, ça peut donc être assez long avant d'en avoir beaucoup.

Pour aller plus vite on peut utiliser un peigne à myrtille (voire photo, on doit pouvoir trouver ça dans les brocantes ou les vides greniers), le mieux étant d'avoir repérer les coins un peu à l'avance (petit indice: les fleurs sont de petites clochette roses qui fleurissent en avril-mai, chaque fleurs donne une myrtille). On peut en faire des confitures si on est vraiment motivé mais le mieux c'est pour faire des pâtisseries (gâteaux, tartes, etc...).

Omelette de choux gras

2009-06-14T22:10:00.006+02:00

Pour cette recette basique il faut quatre oeufs, un oignon, de l'ail et un saladier de feuilles de choux gras ou épinards sauvages (Chenopodium). J'ai rajouté aussi quelques champignons de Paris.

Pour les épinards il faut mieux les cueillir jeunes, en tout cas de préférence avant qu'ils montent en graines. Il en faut beaucoup car ça réduit pas mal à la cuisson. Après la cueillette, ébouillantez les feuilles en les mettant dans une passoire et en versant de l'eau bouillante dessus puis hachez le tout grossièrement.

D'abord faire revenir dans un poele les oignons émincés puis ajouter les épinards sauvages, l'ail (et les champignons), saler et poivrer. Laisser mijoter un peu jusqu'à ce que les épinards paraissent assez cuit, puis mettre les oeufs et laisser cuire à feu doux comme pour une omelette normale, retouner l'omelette, laisser cuire encore un peu et servir.

Une recette simple pour rentabiliser les dèsherbages au potager et en plus c'est trop bon.

Soupe à l'oseille

2009-06-14T22:04:00.003+02:00

Faire comme pour la soupe de cresson mais en remplassant par de l'oseille hachée finement.

Oseille des prés

2009-06-13T08:01:00.008+02:00

Rumex acetosa Polygonacées

L'oseille est une plante vivace de taille moyenne trés commune dans les champs, sur les talus ou dans les bois. Elle pousse souvent en touffe dans l'herbe et est bien reconnaissable à la forme de ses feuilles (sagittées: en forme de pointe de flèche ou de lance, voire les photos). Les lobes des feuilles sont infléchis vers l'arrière et entourent la tige, les nervures (plus claires) des feuilles sont très apparentes.

La plante est visible toute l'année sous forme de touffe de feuilles et monte en graine à partir du printemps, ses graines formes des espèces de grappes ou d'épis rougeatres dressés vers le haut pouvant atteindre jusqu'à un mètre. Les tiges et les feuilles de la base, parfois même toutes la plante, peuvent être de couleur rougeatre.

C'est une des plantes sauvage les plus utilisées en cuisine, on consomme en générale les jeunes feuilles, en choisissant les plus tendres, avant que la plante soit montée en graine. On peut les cuisiner crues en salade ou en condiment, mais surtout cuites comme des épinards en gratins, en soupes ou en sauces. Il est préférable pour la cuisson de les ébouillanter avant de les cuisiner.

Vertues médicinales : Les racines sont diurétiques, les feuilles sont antiscorbutiques, adoucissantes et rafraichissantes.

soupe aux orties et aux pommes

2009-06-09T18:28:00.002+02:00

Dans une cocotte, faire revenir un oignon puis ajouter 2 pommes de terre coupés en petits bouts. Faire revenir un peu et ajouter les orties hachés. Quand ils ont réduit, ajouter 2 pommes coupées en morceaux. Saler, poivrer puis couvrir d'eau. Laisser mijoter 40 min. Bien mixer. C'est une recette simple et assez bonne. Essayez de choisir des pommes bien mûres pour qu'elles donnent plus de gout à cette soupe.

Epinard sauvage ou choux gras

2009-06-07T10:49:00.008+02:00

Chenopodium bonus-henricum (ou album) Chenopodiacées

Les chénopodes sont des plantes souvent de taille moyenne qui poussent sur les terrains cultivés et remués (champs, jardins, potagers, terrains vagues, chantiers,...), à partir du mois de mai. Leurs feuilles sont alternes, dentées (un peu comme des feuilles d'épinards mais plus petites) et farineuse (plus ou moins). Les fleurs forment des espèces de grappes verdâtres et parfois rougeâtres, dressées vers le haut. Les tiges sont aussi parfois de couleur rougeâtre.

On consomme en général les feuilles, de préférence jeunes (par exemple après un gros désherbage) crues en salade mais surtout cuites comme des épinards (en gratins, tartes, etc...). Elles ont un goût assez proche avec un p'tit truc en plus un peu comme l'oseille (rumex acetosa), personnellement je trouve ça même meilleur que les vrais épinards, le seul inconvénient étant que pour les préparer cuits il en faut pas mal.

Pilaf carottes et patates avec sauce au cresson

2009-06-01T23:50:00.005+02:00

Pour cette recette, il faut quelques carottes, quelques patates, un ou deux oignons, une demi gousse d'ail, une bonnes poignée de cresson, de la crème fraîche (ou de la crème de soja) et du riz.

D'abord il faut couper les carottes et les patates en rondelles, émincer les oignons, éplucher l'ail et hacher le cresson.

Comme pour le pilaf classique vous mettez d'abord les oignons à réduire dans de l'huile, puis les carottes, les patates l'ail et enfin le riz en mesurant la quantité. Vous laissez cuire en remuant jusqu'à ce que le riz commence à devenir translucide et à griller un peu, à ce moment là vous mettez en eau un fois et demi le volume de riz vous assaisonnez et vous couvrez.

A coté dans une petite casserole vous faîte fondre un peu de beurre, vous mettez le cresson, vous attendez que le cresson est peu réduit puis vous ajoutez la crème, du sel, du poivre et vous laissez cuire un peu en remuant jusqu'à ce que la sauce devienne un peu verte.

Quant le riz a but toute l'eau et qu'il est cuit servez dans une assiette en versant la sauce par dessus.

La sauce au cresson va très bien avec les carottes et les patates et rend l'ensemble moins sec et

pas du tout fade (comme souvent avec le riz).

Soupe de cresson

2009-05-29T10:20:00.002+02:00

Pour ce grand classique il faut cinq pommes de terre moyennes, un saladier de cresson de fontaine (enlevez le gros des tiges), du lait et de la crème fraîche (on peut se passer de la crème si on veut).
J'ai donc commencé par effeuiller un peu le cresson, j'ai aussi mis pas mal de sommités entières avec les fleurs, j'ai rincé un coup à l'eau froide et j'ai émincé le tout.
Ensuite j'ai coupé les patates en dés, j'ai mis un bon morceau de beurre à fondre dans la cocotte (on peut utiliser de l'huile d'olive), j'ai ajouté le cresson puis les patates et j'ai laissé revenir un peu avec du gros sel.
Quand le cresson a bien réduit et que les patates ont commencé à dorer un peu j'ai couvert à raz avec de l'eau, j'ai fermé la cocotte et j'ai laissé cuire dix minutes à partir du moment où la soupape s'est mis à tourner.
Un fois les patates bien cuites j'ai ajouté du lait, j'ai mixé le tout, j'ai allongé encore avec un peu de lait et j'ai mis la crème, un peu de poivre et j'ai laissé sur le feu (sans couvercle) jusqu'à ce que la crème ait bien fondue.
Un vrai régal, on sent bien le goût particulier du cresson.

Cresson de fontaine

2009-05-28T22:24:00.007+02:00

Nasturtium officinale Crucifères (Brassicacées)

Le cresson est une plante vivace rampante et parfois flottante qui pousse dans les eaux courantes peu profondes (ruisseaux, fossés, sources ou ancien chemin creux). Elle est glabre (sans poils), fait des feuilles avec folioles (cinq ou sept en générale) et fait des petites fleurs blanches à quatre pétales en croix au sommet de la plantes, puis des petites gousses avec deux rangées de graines.
On consomme les feuilles en générale des sommités, on peut aussi manger les fleurs et les graines, crues en salade ou en assaisonnement, cuites en soupe ou en sauce, etc...Elles ont un petit goût un peu piquant très particulier.

Vertues médicinales: antianémiques, antiscorbutique, diurétique, reminéralisant, pour soigner les bronchites, contres les calculs de la vésicule biliaire, certains problèmes de foie, (pour baisser le taux de glycémie des diabétiques).

Nombril de Venus ou ombilic

2009-05-25T21:12:00.004+02:00

Umbilicus rupestris Crassulacées

C'est une petite plante vivace glabre très commune en bretagne. Elle pousse dans les rochers, les murs ou sur les talus sur sols acides. Ses feuilles sont rondes et charnues (un peu en forme de nombril ou de petit champignons verts), ses fleurs sont de petites cloches dentées allants du vert au blanc rosé formant un épis.

On peut consommer les feuilles crues en salades, elles sont très tendre, gorgées d'eau et ont un goût un peu amère. On peut aussi manger les tiges florales quand les fleurs sont encore en boutons en les cuisant à l'eau ou à la vapeur un peu comme des asperges, elles sont assez amères et il est préférables de les tremper dans une sauce genre mayo pour masquer cette amertume.

Je n'ai pas essayé mais ont doit pouvoir aussi les mettre en conserve dans du vinaigre comme des cornichons une fois cuites.
En breton on l'appelle krampouezh mam gozh (crèpe de grand mère).

Fourrés d'épilobes et salade d'ombilics

2009-05-25T19:50:00.009+02:00

Pour cette recette j'ai fais cuire les feuilles d'épilobes comme des épinards en les ébouillantant puis en les faisant cuire dans du beurre avec un peu d'oignon et d'ail des ours. A côté j'ai fais une pâte brisée aux herbes la plus fine possible (cf. tarte orties-épinards) mais une pâte feuilletée aurait été plus adaptée. J'ai fais au plus simple. Dans la pâte j'ai découpé des carrés, j'ai mis les épilobes au centre et j'ai rabattu les bords. Ensuite au four à 200° pendant 30min. J'en ai aussi fais avec du fromage de chèvre sur les épilobes, et c'était aussi très bon! J'ai servi avec des feuilles d'ombilics (nombrils de venus) et une petite vinaigrette.

Epilobe hirsute

2009-05-22T23:21:00.005+02:00

Epilobium hirsutum Onagracées

C'est une grande plante vivace qui pousse dans les endroits humides, aux bords des ruisseaux, dans certains fossées. Elle est reconnaissable à ses feuilles lancéolées (allongées) souvent opposées, légèrement dentées et embrassant la tige. La plante est légèrement velue et les tiges un peu rougissante.

Les fleurs sont composées de longues gousses étroites un peu en épis aux bouts desquelles apparaissent en été des fleurs roses ou mauve à quatre pétales. Les graines sont attachées à des espèces de poils soyeux.

Ont peut consommer les jeunes feuilles crues en salades ou cuites tant qu'elles sont encore assez tendre, le mieux pour tester étant de les gouter crues. La ceuillette se fait surtout au printemps comme pour beaucoup de jeunes feuilles.

On peut aussi consommer d'autres espèces d'épilobes comme l'épilobe des montagnes (Epilobium montanum) qui est plus petit et pousse dans les endroits plus secs, l'épilobe en épi ou laurier de St Antoine(Epilobium angustifolium).

Soupe au mouron des oiseaux

2009-05-20T18:40:00.004+02:00

Cette fois, c'est la bonne!

Alors, pour cette soupe on à cueilli l'équivalent d'un petit saladier de mouron. Il faut faire cuire 4 pommes de terres coupés en petits bouts dans 1l d'eau et 1/2l de lait avec du persil, un oignon et de l'ail. Dans une poêle on fait revenir le mouron dans du beurre salée. Quand c'est cuit on mélange les deux et on mixe. Ensuite on mélange 2 oeufs avec de la crème fraiche et on incorpore le tout à la soupe. On remet sur le feu et on mélange jusqu'à ce que la soupe épaississe. Saler, poivrer.

On a trouver cette recette dans le livre de Myriam de Mahé "recettes avec des plantes sauvages". Par contre dans sa recette elle met des oeufs de caille, mais bon on fait avec les moyens du bord, hein...

Mouron des oiseaux

2009-05-19T21:50:00.006+02:00

Stellaria media Caryophyllacées

Petite plante annuelle. Souvent couchée, elle a des feuilles ovales et pointues. Le long de la tige ronde, il y a de petits poils en ligne. Les fleurs sont minuscules et blanches. Les pétales sont divisés en deux jusqu'à la base. Les sépales sont aussi longues que les pétales. Les fleurs ressemblent aux fleurs des stellaires holostées mais en plus petites. C'est une mauvaise herbe fréquente dans les potagers et les jardins. C'est une des premières plantes à apparaitre après avoir travailler le sol. Elle pousse dans les terrains aérés, travaillés, nus. On peut aussi la trouver sur les bords des fossés, des routes, dans les murs et les pierres. Elle apparait dès le début du printemps et on peut en trouver jusqu'au début de l'été.

Ses feuilles et ses tiges sont très tendre et peuvent se consommer crues en salade, ou cuites.

Attention! Il ne faut pas la confondre avec le mouron rouge Anagallis arvensis Primulacées (famille des primevères), qui apparait un peu plus tard et qui lui est toxique, ses tiges sont carrés, il a des petits points noirs sous ses feuilles et fait des petites fleurs rouges.

Sirop de menthe aquatique

2009-05-06T17:52:00.006+02:00

Alors depuis deux jours je prépare mon sirop. Pour ça rien de plus simple!

D'abord faut aller cueillir environ 200g de feuilles de menthe aquatique. Ensuite on fait bouillir 1l d'eau qu'on verse sur les feuilles. On couvre et on laisse infuser 24h. Le lendemain, on rajoute 1,5kg de sucre, on touille bien pour faire fondre le sucre et on met sur le feu. On fait bouillir le mélange, on laisse refroidir et hop, dans la bouteille. Ça donne un peu plus de deux bouteilles de 75cl. Voilà, on peu utiliser la même recette avec de la menthe poivrée. Et voilà le résultat.

Mmm ça a l'air quand même meilleur que le sirop industriel,non? D'ailleurs pendant que j'ai fais bouillir le mélange ça m'a rappelé les odeurs du thé marocain de ma maman... J'ai hâte de goûter mais il faut attendre quelques jours avant d'ouvrir les bouteilles.

Stellaire holostée

2009-05-04T21:54:00.007+02:00

Stellaria holostea Caryophylacées

C'est une plante vivace à la tige fine. Elle est courte, rampante aux feuilles étroites et élancées. Les feuilles sont opposées et collées à la tige "sessiles". Elle fait de petites fleurs blanches à cinq pétales. Les étamines sont jaune. Elle a les sépales presque aussi grandes que les pétales.

Au printemps, elle fleurie en abondance sur les talus.

On peut manger les jeunes pousses avec les fleurs crues dans une salade ou cuites en soupe mais le mouron des oiseaux stellaria media est quand même plus tendre et plus adapté à la cuisine.

Menthe aquatique

2009-05-04T21:43:00.007+02:00

Mentha aquatica Lamiacées

C'est une plante vivace, de taille moyenne qui pousse dans les endroits humides. Dans les fossés, au bord des ruisseaux. Comme tous les Lamiacées (romarin, lavande,etc) la section de sa tige est de forme carré. Elle sent la menthe sans qu'on ait besoin de la froisser entre ses doigts. Elle fait des fleurs couleur lila, mauve. On peut l'utiliser comme on veut (condiments, infusions, sirops, gelées) mais elle a un petit gout citronné qui change de la menthe habituelle. En fait, la menthe poivrée des jardins est un hybride entre cette menthe et la Mentha piperita.

Les jeunes pousses sont plus tendres et sortent à partir du mois d'avril.

Renouée du japon

2009-05-04T21:31:00.005+02:00

Reynoutria japonica Polygonacées

Cette plante est dite "invasive", du fait qu'elle soit importée du Japon et qu'elle soit très envahissante. C'est une grande vivace qui peut atteindre jusqu'à 4 mètres de haut. Ces feuilles sont larges et triangulaires. La tige est creuse, de couleur rouge et verte et ressemble un peu à une tige de bambou. L'été elle fait de grandes fleurs blanches en épis. Elle pousse en colonies sur les talus, dans les fossés, sur le bord des routes. Les jeunes pousses se mangent crus ou cuites, elle a un gout un peu acidulé et les enfants au japon la machent comme une friandise.

L'acide oxalyque qu'elle contient peut être toxique à trés fortes doses.

Riz à la menthe sauvage, tiges de renouées du japon et sauce aux stellaires

2009-05-04T20:46:00.009+02:00

Ah la renouée du japon! Elle envahie un peu notre jardin depuis quelques semaines et on arrive pas vraiment à s'en débarrasser. En plus ça repousse hyper vite. Du coup j'ai été assez contente d'apprendre qu'elle se mange, bien qu'il ne faille pas en abuser.

Alors pour ce soir j'ai coupé quelques jeunes pousses que j'ai épluché, coupé en petits bouts puis fais cuire à l'eau salée. Le résultat est assez étonnant. Ça a un bon goût d'asperge avec un petit coté acidulé. Pas mal du tout. A mon avis avec une bonne vinaigrette à l'ail des ours ça doit être un délice.

Avec ça on a fait un riz citronné avec des feuilles de menthe sauvage ou menthe aquatique (mentha aquatica) Lamiacées. Pour le riz il faut faire bouillir de l'eau avec un bouillon cube et le jus d'un citron. Quand le riz est cuit on égoutte et on ajoute le zeste et une noix de beurre ainsi que plusieurs feuilles de menthe. Un régale!

Pour la sauce on a voulu inover mais ça ne s'est pas révélé géniale. En fait on a prit de la stellaire holostée (Stellaria holostea) Caryophyllacées. On aurait surement du prendre uniquement les jeunes pousses mais surtout choisir plutot du mouron des oiseaux (Stellaria media). Du coup on vous met pas la recette parce que ça vaut pas le coup. On fera mieux la prochaine fois...

Miel de pissenlit

2009-05-04T12:23:00.005+02:00

Ce matin en regardant le jardin et en voyant le peu de pissenlit qu'il restait je me suis dis qu'il était temps de faire un dernier test avant qu'il n'y est plus rien. Du coup je me suis lancé dans la préparation de confiture de pissenlit mais au final elle a plus le goût de miel que de confiture. Ça tombe bien, j'adore le miel!!

Alors voilà la recette:
J'ai fais bouillir pendant 30min 800g de pissenlit dans 1,5l d'eau. Ensuite j'ai filtré mais je n'ai pu récupérer que 9dl de jus. Après ça j'ai rajouté le jus de 3 citrons et 800g de sucre puis j'ai refais cuire encore 30min .J'ai mis en pots stérilisés. Le résultat est un genre de miel assez foncé. On sent bien le goût de pissenlit. C'est très bon!

Le pissenlit ou dent de lion

2009-05-04T11:56:00.005+02:00

Taraxacum officinale (Astéracées)

Le pissenlit fleurit de mars à mai. On en trouve dans les champs principalement. On peut trouver ces fleurs plus tard dans l'année mais jamais autant qu'au printemps. Elle produit un suc laiteux (ou latex). Sa tige est creuse.
On peut utiliser les jeunes feuilles et les fleurs en salade, faire de la confiture avec les fleurs.
Le pissenlit a énormement de vertues thérapeutiques dont les principales sont diurétiques, toniques, cholagogues et dépuratives.

Patates sautées et ail des ours avec sa sauce aux orties

2009-05-03T20:39:00.000+02:00

Tu cueilles une bonne poignée d'ail des ours (arracher la plante entière, si possible) et pas mal d'orties.
Ébouillante les orties, égoutte les et hache les avec les plus fines tiges d'ail.
Coupe les grosses tiges d'ail des ours et mets les de côté.
Coupe un oignon et mets le à revenir dans du beurre. Quand il est cuit ajoute le mélange orties -ail. Fais cuire 5 min de plus puis ajoute de la crème fraîche du sel et du poivre. La sauce est prête.

Pendant ce temps faire cuire les patates à l'eau (pas trop longtemps pour qu'elles restent fermes) puis les égoutter et les couper en grosses rondelles. Les faire revenir a la poêle avec les gros bouts d'ail des ours.
Servir les patates avec la sauce.
On peut aussi ajouter de l'oseille sauvage dans la sauce.

On essaiera de rajouter des photos plus tard

L'ail des ours

2009-05-03T19:58:00.000+02:00

Allium ursinun (Lilliacées)

Ça fait longtemps que je savais qu'on pouvait cuisiner cette plante mais j'ai mis un peu de temps avant d'en trouver.

Une fois qu'on connaît les bons coins, on peut en trouver plein, attention quand même à ne pas piller les spots! Le mieux c'est d'en cueillir là où il y en a vraiment beaucoup.

C'est une plante vivace, formant des colonies qui poussent au bord des rivières, dans les sous bois humides, près des sources, dans les fossés. Elle fait des fleurs blanches et peut faire penser au muguet.

Quand on la cueille, elle sent clairement l'ail, on ne peut pas se tromper.

On peut cuisiner toute la plante, crue ou cuite. La feuille a un goût plus prononcé que les tiges ou les fleurs. Elle s'utilise comme de l'ail ou de la ciboulette dans n'importe quel plat.

On peut aussi la congeler comme n'importe quel condiment pour l'utiliser plus tard.

Quiche aux orties et au fromage de chèvre

2009-05-03T18:26:00.000+02:00

Pour commencer tu prends des gants et tu vas cueillir des feuilles d'orties. Il en faut beaucoup parce que ça réduit énormément à la cuisson.
Ensuite tu les ébouillante genre une minute, tu égoutte bien et tu haches.
Après ça tu fais revenir avec un oignon ou deux pas très longtemps pour que ça brûle pas!
Dans un bol tu mélange 3 oeufs avec 10cl de crème fraîche liquide et 10cl de lait, puis tu incorpore le fromage de chèvre coupé en fines lamelles.
Pour la pâte moi je fais une pâte brisée à l'huile d'olive avec 300g de farine, 10cl d'huile d'olive, 10cl d'eau, du sel et des herbes (romarin, thym,etc.)
Tu étales la pâte dans un moule et tu pique avec une fourchette, tu mets ton mélange d'orties-oignons et tu recouvre le tout avec la crème.
Faire cuire à four chaud (200°) environ 40min.

Mmmh, c'est super bon et en plus c'est rapide à faire.
Les orties ont un peu un goût d'épinard et l'avantage c'est qu'on peut en trouver partout, même en ville.
Et voilà le résultat!!

petite présentation

2009-05-03T18:02:00.000+02:00

Ca y est c'est fait! On se lance!
Bon du coup ce blog sera surtout l'occasion de partager avec vous nos essais de recettes avec des plantes sauvages qu'on trouvera autour de chez nous dans le centre Bretagne.
Pour la plupart des recettes on essait d'experimenter en glanant des infos à droite à gauche et en essayant de faire au plus simple avec des ingrédients faciles à trouver. Notre outil principal pour l'identification des plantes est une ou plusieurs flores (plantes sauvages d'europe).
Pour chaque plante sauvage on essaira de faire une description de la plante (avec photo si possible, l'ADSL n'est pas encore disponible chez nous. Ah les joies de la campagne!) ainsi que là ou vous pourrez la trouver.
Sur ce une première recette essayée aujourd'hui